quarta-feira, 23 de dezembro de 2009

Pates e mousses

Índice de Receitas
1) Alichella
2) Antepasto de Pimentões
3) Base de Ricota para Patês
4) Caviar de Berinjela
5) Coleslaw
6) Creme de Queijos
7) Guacamole
8) Maionese de Tomate
9) Manteiga Aromatizada
10) Mousse de Abacate
11) Mousse de Aipo
12) Mousse de Alho
13) Mousse de Bacalhau com
Pickles 14) Mousse de Bacalhau e
Cenoura
15) Mousse de Brócolis
16) Mousse de Camarão
17) Mousse de Camembert
18) Mousse de Carne Seca com
Abóbora
19) Mousse de Chester e Ricota
20) Mousse de Cream Cheese
21) Mousse de Endívia
22) Mousse de Frango Defumado
23) Mousse de Hortelã
24) Mousse de Patê
25) Mousse de Peito de Peru
26) Mousse de Pepino
27) Mousse de Provolone
28) Mousse de Queijo com Molho
Picante
29) Mousse de Salaminho
30) Mousse de Salmão e Cenoura
com Vodca
31) Mousse de Tomate Seco
32) Mousse de Tomate Seco com
Rúcula
33) Mousseline de Queijo de Cabra
34) Pasta Básica para Torta
Salgada
35) Pasta de Abacate
36) Pasta de Abobrinhas e
Gergelim
37) Pasta de Aipo, Maçã e Agrião
38) Pasta de Amendoim Caseira
39) Pasta de Atum e Alcaparras
40) Pasta de Berinjela
41) Pasta de berinjela no
Microondas Light
42) Pasta de Frango com
Amêndoas
43) Pasta de Grão de Bico (Homus
Tahine)
44) Pasta Suíça
45) Patê 1 Minuto
46) Patê Assado
47) Patê Colorido
48) Patê com Carne de Porco
49) Patê de Agrião
50) Patê de Agrião e Rúcula
51) Patê de Alcachofra
52) Patê de Alcaparras
53) Patê de Alho
54) Patê de Aliche com Cebolinha
Verde
55) Patê de Aspargos
56) Patê de Atum
57) Patê de Atum Light
58) Patê de Azeitonas
59) Patê de berinjela
60) Patê de Camarão
61) Patê de Camarão com Ricota
62) Patê de Cebola
63) Patê de Cebola e Atum
64) Patê de Cebola e Damasco
65) Patê de Champagne
66) Patê de Cogumelos
67) Patê de Ervilhas
68) Patê de Espinafre
69) Patê de Espinafre com
Roquefort
70) Patê de Fígado de Galinha
71) Patê de Fígado de Galinha 2
72) Patê de Foie de Poulet
73) Patê de Foie Mystérieux
74) Patê de Foie Gras
75) Patê de Frango
Culinarista Mauro Rebelo – www.bemcomer.com.br
APOSTILAS MAURO REBELO - Patês, Pastas e Mousses Salgadas
76) Patê de Frango com Azeitonas
Pretas
77) Patê de Gorgonzola
78) Patê de Kani Kama e Queijo
79) Patê de Legumes
80) Patê de Manjericão
81) Patê de Morango com Queijo
82) Patê de Nozes
83) Patê de Palmito
84) Patê de Parma com Castanhado-
Pará
85) Patê de Peixe
86) Patê de Pimentão
87) Patê de Presunto
88) Patê de Presunto com Ovo
89) Patê de Queijo e Abacaxi
90) Patê de Ricota e Bacon
91) Patê de Salame
92) Patê de Salmão Light
93) Patê de Salsicha e Picles
94) Patê de Sardinha
95) Patê de Sardinha Diferente
96) Patê de Sardinha e Iogurte
97) Patê de Talos de Legumes
98) Patê de Tofu
99) Patê de tomates secos
100) Patê de Truta Defumada
101) Patê Diferente
102) Patê Misto
103) Patê Quatro Queijos
104) Patê Surpresa
105) Patê Verde
106) Requeijão com Alho
107) Sardella
108) Tomates Secos (Passo-a-
Passo)






1) Alichella
Ingredientes:
3 partes de cheiro verde moído no processador ou liquidificador
1 parte de aliche amassado
1 parte de cebola e alho
1 parte de óleo de girassol
Modo de Preparo:
Misturar muito bem os ingredientes e deixar descansar à temperatura ambiente
por cerca de 4 horas.
Obs.: as panelas utilizadas deverão ser de aço inox. Usar vasilhas de aço inox,
louça, vidro ou plástico. Não usar outros metais.
2) Antepasto de Pimentões
Ingredientes:
2
pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 dentes de alho sem casca
5gr de orégano
100ml de azeite extra-virgem
20gr de salsa fresca picada
Sal e pimenta do reino preta a gosto
Modo de Preparo:
Lavar bem os pimentões. Esquentar muito bem uma grelha. Colocar os pimentões
na grelha e queimar a pele de cada lado. Tirar e reservar até ficarem mornos.
Retirar a pele queimada do pimentão que vai se soltar sem muita dificuldade.
Cortar o pimentão na metade e tirar as sementes e toda a parte branca interna.
Reservar.
Cortar o alho em lâminas bem finas. Cortar os pimentões em tiras e colocá-los
num pirex (ou recipiente parecido), alternando as cores vermelho e amarelo.
Temperar as tiras de alho, sal, azeite , orégano e salsa picada só na hora de
servir.
3) Base de Ricota para Patês
Esta é uma base clássica, sem possibilidade de erros, barata e prática. Com ela,
poderá fazer muitos Patês diferentes. Experimente fazer uma receita, dividi-la em
3 partes e temperar cada parte com um sabor diferente.
Ingredientes:
1 ricota de cerca de 500gr
1 copo de leite fervendo
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 colher de sobremesa rasa de sal
Modo de Preparo:
Pique a ricota no liquidificador, em pedacinhos miúdos.
Acrescente o leite fervendo, a manteiga e o sal.
Bata até que esteja homogênea.
4) Caviar de Berinjela
Ingredientes:
3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas
250 g de azeitonas verdes
6 colheres (sopa) de molho inglês
6 colheres (sopa) de suco de limão
6 colheres
(sopa) de vinagre
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de sal
3 cebolas grandes cortadas em tirinhas
3 colheres (sopa) de orégano
3 dentes de alho picados
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes num refratário oval grande, cubra com filme plástico
e leve ao microondas na potência máxima por 20 minutos.
Não abra a porta do micro; deixe descansando por mais 20 minutos e está pronto.
Sirva com torradinhas ou biscoito salgado.
5) Coleslaw
Ingredientes:
250g de repolho branco sem miolo, ralado
2 cenouras grandes raladas
1 cebola média pequena
1 pimentão verde, sem sementes, cortado em rodelas (opcional)

150 ml de maionese
suco de 1/2 limão coado
Sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de Preparo:
Coloque o repolho, as cenouras, a cebola e o pimentão em uma saladeira grande.
Adicione a maionese e mexa bem. Acrescente o suco de limão, bastante sal e
pimenta, e continue mexendo até que todas as verduras estejam cobertas de
maionese. Especial para Canapés ou Sanduíches.
6) Creme de queijos

Ingredientes:
600g de ricota fresca
500g de creme de leite fresco
250g de Catupiry cremoso
200g de cream cheese
1/2 col de café de sal
Modo de Preparo:
Todos ingredientes bem gelados.
No processador colocar o requeijão picado grosseiramente, pulsar algumas vezes
até desmanchar. Colocar metade do creme fresco, pulsar para formar um creme
grosso. Adicionar todo o cream chesse, bater um pouco, juntar todo o Catupiry,
pulsar pra misturar bem. Nunca bater continuadamente por muito tempo. Verificar
a consistência, colocar o sal, pulsar e adicionar mais creme fresco, até o limite de
500g, conforme a textura desejada. Se usar todo o creme de leite fresco, terá uma
consistência de pasta lisa. Bater por alguns segundos, sempre verificando a
textura. Pode receber gotas de cítricos, limão, tangerina, maracujá, o que lhe
confere uma característica inusitada. Pode ser temperado com ervas, tomate
seco, anchovas, azeitonas pretas, com frutas secas e frescas, com castanhas-dopará
e de cajú pulverizadas ou usado em diversas preparações salgadas e doces.
Pode substituir eventualmente o Mascarpone, quando este não for conseguido.
Conservar refrigerado.
7) Guacamole
(México)
Ingredientes:
1 abacate
1 dente de alho
2 colher de chá de azeite
1/2 cebola
1 colher de sopa de suco de limão
Sal a gosto
1/2 colher de café de tabasco
1 tomate
Modo de preparo:
Pele o tomate e retire-lhe as sementes. Descasque o abacate (médio ou grande),
retire o caroço e corte em pedaços. Coloque todos os ingredientes no liquidificador
(o sumo de limão deve ser acabado de espremer) e bata bem até obter uma
pasta. Antes de servir misture 2 colheres de sopa de maionese e mexa bem. Sirva
com tortilhas de milho ou nachos.
Como conservar abacate
O abacate deve ser guardado em lugar seco e arejado ou no frio. Enquanto verde,
não convém colocá-lo no refrigerador, para não interromper o processo de
amadurecimento. Depois de aberto, é aconselhável que o seu consumo seja
imediato.
8) Maionese de tomate
Ingredientes:
1/2 xícara de suco de tomate grosso
1/2 xícara de maionese
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Misturar bem. A maionese de tomate é deliciosa com qualquer salada de verduras,
sobretudo a de repolho ralado.
9) Manteiga aromatizada
Ingredientes:
200g de manteiga com sal
3 dentes de alho socados
1 colher de sopa de mostarda
Salsa e cebolinhas picadas
Alecrim seco a gosto
Modo de preparo:
Deixe a manteiga ficar bem mole. Colocar o alho e a mostarda. Coloque um pouco
mais de sal, se quiser. Coloque a salsa e cebolinha e um pouco de alecrim seco.
Misture muito bem e está pronta para usar. Serve para fazer peixes, frangos,
torradas, ou o que você preferir em termos de carne. É muito prático.
10) Mousse de Abacate
Ingredientes
2 1/2 xícaras (chá) de abacate
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 cebola media ralada
3 caixas de gelatina sabor limão dissolvida em 1 copo de água quente
1 xícara (chá) de maionese
sal e pimenta a gosto
Molho
1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de creme de leite
5 colheres (sopa) de ketchup
Modo de Preparo
Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Acomode em forma untada e deixe no
refrigerador por três horas. Desenforme e sirva com molho.

Para o Molho: misture bem todos os ingredientes.
Para Guarnecer: presunto cru, cozido ou copa.
11) Mousse de Aipo
Ingredientes
1 lata de creme de leite
1/2 ricota fresca
1 pacote de gelatina sem sabor
1 xícara (chá) de água fervente para derreter a gelatina
2 xícaras (chá) de aipo picadinho só parte branca
pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador menos o aipo. Coloque numa forma
untada com azeite. Sirva com torradas.
12) Mousse de Alho
Ingredientes:
1 xícara (chá) de água fervente
1/2 pacote de gelatina sem sabor
3 dentes de alho
1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de queijo ralado
1 lata de creme de leite com soro
Modo de Preparo
Bata no liquidificador a água fervente e a gelatina para dissolver, em seguida,
acrescente os demais ingredientes e bata mais um pouco. Unte uma forma de
buraco com óleo e despeje a mistura, levando à geladeira para endurecer.
Desinforme num prato e decore com almeirão picadinho.
13) Mousse de Bacalhau com Pickles
Ingredientes:
600g de Bacalhau Desfiado dessalgado
(ou 500g de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco)
2 colheres (sopa) de gelatina em pó
2 xíc. de água fria
7 colheres (sopa) de sumo de tomate
2 xíc. de natas (creme de leite)
2 colheres (sopa) de azeitonas recheadas picadas
2 colheres (sopa) de pickles picados
Salsa Picada

Pimenta do reino - 1 pitada
Sal - 1 pitada
Modo de Preparo:
(Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as
instruções.)
Cozinhar o bacalhau desfiado em fogo brando por 5 minutos. Escorrer e reservar.
Desfazer a gelatina em água fria. Levar ao fogo o sumo de tomate e juntar a
gelatina. Juntar o bacalhau desfiado, a maionese, as natas (creme de leite)
batidas, os pickles, o sal e a pimenta, mexendo bem. Colocar numa forma untada
e levar à geladeira. Retirar da forma e servir polvilhado com salsa picada.
Dessalgue normal
O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo
novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente
dessalgado.
Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo ele render
e ficar com um sabor excepcional:
Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um
vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos;
Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira;
Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e
consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se
dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo précozinhar
e até estragar, principalmente nos dias mais quentes;
O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas (ou lombos) do
bacalhau:
POSTAS NORMAIS: 24 horas
POSTAS GROSSAS: 40 horas
POSTAS MUITO GROSSAS: 48 horas
BACALHAU DESFIADO: 6 horas
14) Mousse de Bacalhau e Cenoura
Ingredientes:
1 xícara de chá água
1 colher de sopa azeite de oliva
100g Azeitona
1 xícara (chá) Bacalhau
1/2 xícara (chá) de Cebola
1 e 1/2 xícara (chá) de Cenoura crua
6 colheres (sopa) Gelatina incolor
1 e 1/2 xícara (chá) de Maionese
1 pitada de Pimenta do reino
1 pitada de Sal

Modo de preparar:
Desfie o bacalhau (cru) tirando a pele e as espinhas e reserve. Rale a cenoura no
ralo grosso e reserve. Rale a cebola e reserve. Dissolva a gelatina em 3 colheres
de sopa de água morna e em seguida misture ao restante da água fria. Reserve.
Em uma vasilha grande misture: o bacalhau, a azeitona picada, a cebola, a
maionese, a gelatina, uma xícara de cenoura, prove e tempere com sal e pimenta
a gosto. Unte com azeite uma forma de bolo inglês, decore o fundo com o restante
da cenoura ralada. Despeje a mistura na forma com cuidado e leve à geladeira até
endurecer. Enfeite uma travessa com folhas de alface e desenforme a mousse.
15) Mousse de Brócolis
Ingredientes:
Sal a gosto
1 lata de creme de leite
1 copo de leite
Pimenta a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
1 lata de ervilhas com cenoura
1 maço de brócolis (tipo japonês)
Modo de Preparo:
Ferver os brócolis (só as flores) em água salgada. Passar no liquidificador.
Misturar a manteiga, a farinha, o sal e a pimenta ao leite e levar ao fogo, mexendo
até engrossar. Misturar as gemas batidas no creme de leite. Juntar o leite e os
brócolis, misturando bem. Bater as claras em neve firme e adicioná-las
delicadamente ao creme de brócolis. Colocar esta mousse em fôrmas individuais e
levar à geladeira por 6 horas. Servir cada mousse num pratinho enfeitada com
uma jardineira de ervilhas e cenouras.
16) Mousse de Camarão
Ingredientes
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara (chá) de água fria
1/2 xícara (chá) de água fervente
2 tabletes de caldo de camarão
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 cebola pequena ralada
Salsa e cebolinha picada a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 azeitonas verdes picadas
250 g de camarão cozido (com molho de tomate a gosto)

Modo de Preparo
No liquidificador, coloque a água fria e salpique a gelatina. Deixe amolecer e
acrescente a água quente. Bata até que a gelatina se dissolva. Acrescente os
tabletes de caldo de camarão, o suco de limão, a maionese, a cebola, salsa e
cebolinha, o azeite e metade do camarão cozido. Bata bem.
Desligue o liquidificador e acrescente as azeitonas e o restante do camarão,
deixando alguns para enfeitar a mousse. Unte uma fôrma com buraco no meio
com óleo e despeje a mousse. Leve a geladeira para endurecer. Desenforme,
enfeite com os camarões que foram reservados e sirva com torradas (ou como
acompanhamento de uma refeição).
17) Mousse de Camembert
Ingredientes:
500gr. de queijo camembert;
500gr. de queijo fresco de minas;
2 latas de creme de leite c/ o soro;
24gr. de gelatina em pó s / sabor;
40gr. de curry;
Morangos p/ decorar;
Sementes de papoula;
Galho de
salsa crespa
Modo de Preparo:
Triture os queijos separadamente e adicione o creme de leite, o curry e verifique o
tempero. À parte, dissolva a gelatina s/ sabor, no Microondas (aqueça 1º 2 x.c. de
água e dissolva a gelatina mexendo bem). Coloque a mistura da gelatina hidratada
aos queijos e coloque numa fôrma untada c/ azeite e leve à geladeira até que
endureça. Desenforme e coloque num belo prato, polvilhando com sementes de
papoula e lâminas de morango. Decore c/ um galho bem viçoso de salsa crespa.
18) Mousse de Carne Seca com Abóbora
Ingredientes
500 g de carne seca dessalgada e cozida
250 g de maionese
500 g de chantilly
250 g de abóbora cozida e amassada
20 folhas de gelatina
10 g de pimenta-do-reino verde
20 g de folhas de coentro
Sal a gosto
Modo de Preparo
Deixe a carne seca de molho na água, por 24 horas trocando-a de vez em
quando. Passe a carne seca e a maionese no processador. Retire e misture

levemente com o chantilly, a abóbora, as pimentas, o coentro e as folhas de
gelatinas já amolecidas e tempere com sal a gosto. Besunte uma forma de anel
com azeite e coloque o preparado da mousse. Leve para gelar e desenforme.
19) Mousse de Chester e Ricota
Ingredientes
300g de ricota fresca
1/2kg de peito de chester defumado
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de molho inglês
4 colheres (sopa) de salsa picada
1 copo de iogurte natural
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina incolor (sem sabor)
6 colheres (sopa) de água
Molho
1 xícara (chá) de maionese
3 colheres (sopa) de catchup
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de molho inglês
Modo de Fazer
Hidrate a gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver por completo.
Passe a ricota pela peneira. Reserve. Triture o chester, bata o creme de leite, o
iogurte, o molho inglês, a pimenta, a cebola e a salsa no liquidificador. Misture
com chester triturado, a ricota e a gelatina. Tempere a gosto e reserve. Misture
bem todos os ingredientes do molho e sirva com a mousse.
20) Mousse de Cream Cheese
Ingredientes:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
680 g de cream cheese
1 xícara de chá de maionese
3 xícara de chá de leite
3 xícara de chá de creme de leite (caixinha) gelado e batido.
Sal a gosto
Alface crespa para decorar
Modo de Preparo:

Desmanche a gelatina em 2 colheres sopa de água fria. Leve ao banho maria para
derreter. Bata o cream cheese com a maionese e o leite, acrescente a gelatina
sem bater, mexendo delicadamente. Junte o creme de leite e coloque em forma
untada com óleo. Leve a geladeira de um dia para o outro. Desenforme e decore
com alface crespa.
21) Mousse de Endívia
Ingredientes:
Uma ricota pequena
3 Endívias limpas e picadas
1 vidro pequeno de maionese light
2 pacotes de gelatina sem sabor e incolor
1 copo de água fervendo
1 cebola picada
1 colher de sopa de cheiro-verde picado
1 colher de chá de mostarda
Sal e pimenta do reino à gosto
Suco de 1/2 limão
Modo de Preparo:
Dissolver a gelatina no copo de água fervendo, bater no liquidificador a maionese
light, a ricota, a gelatina, os temperos, o suco de limão, e por último, colocar a
endívia, e deixar formar um creme. Coloque esse creme numa fôrma untada de
azeite.
Faz-se de véspera e leva-se à geladeira. No dia seguinte, desenformar, enfeitar
com folhas de alface picada, e servir.
22) Mousse de Frango Defumado
Ingredientes
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1 xícara (chá) de caldo de galinha (se quiser dissolva um pacote de caldo pronto
na xícara de água)
3 gemas
1/4 de colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta
1 xícara (chá) de carne de frango defumado
1 xícara (chá) de creme de leite fresco batido ou de caixinha do tipo que bate
chantilly
1/2 xícara (chá) de maionese
Modo de Preparo
Amoleça a gelatina em 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha frio, durante 5
minutos. Bata as gemas, misture com o caldo restante, tempere a gosto e cozinhe
em banho-maria até que a mistura engrosse bem. Junte a gelatina amolecida e
mexa bem para que ela se dissolva. Despeje a mistura sobre o caldo de galinha,

coloque a vasilha sobre gelo, mexendo sempre até que comece a ficar firme.
Junte o creme de leite batido, o frango defumado e a maionese. Coloque a massa
numa forma untada com água fria e leve à geladeira até que fique firme. Antes de
servir, desenforme e enfeite com alface. Se desejar, coloque em forminhas
individuais.
23) Mousse de Hortelã
Ingredientes:
1 envelope de gelatina sem sabor
2 xícaras de ricota amassadinha
1 xícara de maionese light
1 colher de mostarda
1 colher de molho inglês
1 xícara de folhas de hortelã
1 xícara de iogurte natural
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Amoleça a gelatina em 5 colheres de sopa de água (vale amolecer no microondas,
também). Junte uma xícara de chá de água quente e mexa até dissolver. Bata no
liquidificador com os outros ingredientes.
Unte uma forma redonda e leve à geladeira por 4 horas.
24) Mousse de Patê
Ingredientes:
6 folhas de gelatina branca
1 xícara de água fervendo
1 tablete de caldo de carne ou galinha
1 lata de patê (pode ser de presunto ou de fígado)
1 lata de creme de leite
1 caixinha de passas sem caroço
Modo de Preparo
Após dissolver a gelatina e o tablete de caldo na água, juntar os demais
ingredientes misturando bem. Molhar uma fôrma com água e untar com óleo.
Derramar a mistura na fôrma e levar ao congelador para endurecer. Deve ser
servida como aperitivo, acompanhada de biscoitos tipo “Club Social”.
25) Mousse de Peito de Peru
Ingredientes
1 peito de peru desossado
1/2 cenoura média
1 talo de salsão

1/2 cebola média
1 dente de alho
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de vinho do porto
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque
12 fatias de pão de forma
Ramos de alecrim
Óleo, sal e pimenta do reino
Molho inglês
Modo de Preparo
Pique os legumes e os temperos e coloque-os numa panela. Adicione 3 colheres
(sopa) de óleo e junte o peito de peru cortado em pedaços. Refogue por alguns
minutos. Tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco e deixe evaporar em
fogo algo. Junte algumas gotas de molho inglês e o caldo de galinha, diminua o
fogo, tampe a panela e cozinhe por uns 30 minutos, até a carne ficar macia. Retire
a carne para um prato e deixe esfriar. Passe os legumes que ficaram no fundo da
panela pela peneira. Passe a carne pelo processador com o conhaque e o vinho
do porto. Junte a manteiga em temperatura ambiente e o creme de leite. Misture
com o purê de legumes, tempere a gosto. Toste as fatias de pão e sirva com a
mousse.
26) Mousse de Pepino
Ingredientes
1 e 1/2 envelope de gelatina branca (sem sabor)
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
2 pepinos médios (bem picados)
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 xícara (chá) de maionese light
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo
Dissolva a gelatina em um quarto de xícara (chá) de água. Coloque o leite em um
refratário e leve ao microondas por 1 minuto na potência alta. Misture a gelatina
com o leite quente. Acrescente os demais ingredientes misturando bem. Coloque
em fôrma ligeiramente untada e leve à geladeira. Desenforme quando firmar e
decore a gosto.
27) Mousse de Provolone
Ingredientes:

1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de maionese
200g de queijo provolone
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
Modo de preparar:
Bata no liquidificador o creme de leite e a maionese. Acrescente aos poucos o
queijo provolone bem picado. Dissolva, em fogo brando, a gelatina em 5 colheres
de sopa de água e adicione à mistura, batendo até obter uma consistência
homogênea.
Despeje em um pote plástico untado com óleo e leve à geladeira até endurecer.
Desenforme o mousse sobre um prato e sirva-o com torradinhas ou biscoitos.
28) Mousse de queijo com molho picante
Ingredientes para a mousse
4 claras
2 envelopes de gelatina sem sabor dissolvido em ½ xícara(chá) de água
200 g de coalhada seca
50 ml de suco de limão
½ colher (chá) de sal
Para decorar
9 tomates cereja
Folhas de alface americana
Para o molho de abacaxi
½ xícara (chá) de suco de abacaxi
½ xícara (chá) de xarope de guaraná
Para o molho de pimentão
½ xícara (chá) de suco de pimentão amarelo
1 colher (sopa) de adoçante próprio para ir ao fogo
4 gotas de pimenta tabasco
Preparo para a mousse
Bata as claras até ficarem bem firmes. Aqueça a gelatina e despeje ela bem
quente, aos poucos, sobre as claras em neve e continue batendo. Em outra tigela,
junte a coalhada seca, o limão e o sal. Misture bem e aos poucos, agregue a clara
batida com a gelatina. Misture delicadamente, despeje em uma forma de bolo
inglês, forrada com papel filme e leve a geladeira para endurecer


Para os molhos
Junte os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo alto para reduzir.
29) Mousse de Salaminho
-
Ingredientes:
250 g de salaminho hamburguês
1 lata de creme de leite
1/2 copo de água
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
250gr de maionese light
Modo de preparar:
Aqueça a água e a gelatina até derreter tudo. Bata no liquidificador e acrescente o
resto dos ingredientes. Coloque numa forma untada com óleo. Leve à geladeira
até endurecer. Desenforme e sirva com torradas. Pode-se usar queijo gorgonzola,
atum, galinha defumada, salmão defumado, no lugar do salaminho. Todos na
mesma quantidade.
30) Mousse de Salmão e Cenoura com Vodca
Ingredientes:
1 cebola média picada 1 caixinha de creme de leite (250 g) 1 cenoura grande
ralada 1 envelope de gelatina sem sabor incolor 1 colher de (sopa) de sálvia
desidratada 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 4 colheres (sopa) de vodca 1
xícara (chá) de salmão defumado picado sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça em uma panela o azeite (reservando 1 colher de sopa). Junte a cebola e
deixe fritar por 5 minutos, ou até dourar. Acrescente a cenoura, o salmão, a vodca,
1 1/2 xícara (chá) de água e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. No
liquidificador, coloque o ensopado de salmão, a gelatina dissolvida conforme as
instruções da embalagem, o creme de leite e a sálvia. Acerte o tempero com sal e
pimenta-do-reino e bata por 1 minuto. Unte com o azeite reservado 8 forminhas
com capacidade para 150 ml, despeje a mousse e leve à geladeira por 3 horas, ou
até endurecer. Desenforme e sirva.
31) Mousse de Tomate Seco
Ingredientes:
2 colheres ( sopa ) de ricota amassada
1/2 xícara (chá) de leite
02 colheres (sopa) de maionese
1 cubo ( 9 g) de concentrado de caldo de bacon ou carne
150g de tomates secos
1/2 xícara de chá de creme de leite
1 envelope ( 12g) de gelatina sem sabor e 1/2 xícara de chá de água morna para
dissolve-la
Sal e pimenta branca a gosto
Óleo para untar a forma

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador o leite, a ricota o cubo de caldo de bacon ou carne e o
ketchup.
Bata um pouco mais e junte os tomates secos, a maionese e o creme de leite.
Continue batendo e acrescente a gelatina dissolvida em meia xícara de água
morna, por último o sal e a pimenta.
Despeje o conteúdo do liquidificador em uma forma untada com óleo e leve a
geladeira até ficar firme (em média, leva 2 horas, na geladeira para ficar firme).
Desenforme e decore com salsa ou cebolinha bem picadinha.
32) Mousse de Tomate Seco com Rúcula
Ingredientes:
½ ricota fresca
1 copo de iogurte natural
1 pitada de sal
Pimenta do reino
Noz moscada
Salsa picada
2 envelopes de gelatina incolor
1 xícara de tomate seco com o óleo
Modo de Preparo:
Junte a ricota fresca, o iogurte, o sal, a pimenta do reino, a noz moscada, a salsa,
a gelatina hidratada, o tomate seco e o óleo que vem com o tomate.
Bata tudo no liquidificador.
Depois acrescente um pouco de tomate seco picado na massa e misture tudo
muito bem.
Coloque em uma forma untada com margarina e leve à geladeira por, no mínimo,
5 horas.
Depois desenforme o mousse sobre folhas de rúcula já picadas e temperadas.
33) Mousseline de queijo de cabra
Ingredientes:
1 litro de creme de leite fresco
250 g de queijo de cabra sem casca picado (pode ser substituído por queijo
branco com sal)
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor incolor
150mL de água
Azeite de oliva para untar a fôrma
Folhas de sua preferência
Sal a gosto
Modo de Preparo:

Leve ao fogo médio o creme de leite e o queijo até derreter, mexendo sempre, por
cerca de 10 minutos. Adicione a pimenta-do-reino e acerte o sal. Deixe a gelatina
amolecer na água e aqueça em banho-maria, mexendo sempre, sem ferver, por
aproximadamente 2 minutos. Adicione a gelatina ao creme de queijo, mexendo
delicadamente. Unte com azeite de oliva uma fôrma de bolo inglês de 240 cm de
comprimento e despeje a mistura. Cubra a fôrma com filme plástico e deixe na
geladeira por aproximadamente 2 horas, ou até endurecer. Sobre uma travessa,
disponha as folhas e desenforme por cima a mousseline.
34) Pasta Básica para Torta Salgada
Ingredientes:
1 copo (americano) de leite
2 gemas passadas na peneira
1 colher (sopa) de amido
1/2 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Misture muito bem todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo, mexendo,
até engrossar. Retire e deixe esfriar.
Variações:
Para preparar, basta misturar bem os ingredientes da variação desejada com 1
receita do creme básico e utilizar em, recheios ou a gosto.
Camarão
250 g de camarão refogado a gosto (bem temperado) e moído
Cheiro verde a gosto
Queijo
1 xícara (chá) de queijo minas ralado
1 colher (café) de mostarda amarela
Gotas de molho inglês
Frango
150 g de peito de frango sem pele cozido, refogado a gosto e moído
10 azeitonas bem picadas
Atum
1 lata de atum
2 colheres (sopa) de catchup
Cheiro verde a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Azeitonas pretas picadas a gosto

35) Pasta de Abacate
Ingredientes
1/2 abacate/ 1 colher (sopa) de suco de limão/ 1 dente de alho socado/ 1 colher
(chá) de molho de pimenta/ 1/2 colher (sopa) de cebola ralada/ 1 colher (sopa) de
maionese de soja, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparo
Com uma colher, tirar a polpa do abacate e passar por uma peneira. Juntar à
massa o suco de limão, o alho, a pimenta, a cebola e a maionese. Temperar com
sal e pimenta e levar à geladeira por 1 hora. Servir com biscoitos salgados ou
dentro de tortinhas.
36) Pasta de Abobrinhas e Gergelim
Ingredientes:
1 Kg de abobrinhas pequenas, raspadas e cortadas em cubos.
4 colheres de sopa de óleo de sementes de gergelim
80mL suco de limão
4 dentes de alho socados (opcional)
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de salsa picada
Modo de Preparo:
Cozinhe as abobrinhas em panela bem tampada com muita água, por 10 a 15
minutos, ou até ficarem macias. Retire da panela com escumadeira, se
permanecer algum líquido. Amasse com o garfo. Junte o óleo, suco de limão, alho
(se usado) e o sal e bata com as abobrinhas.
37) Pasta de Aipo, Maçã e Agrião
Ingredientes:
100g aipo picado
100g maçã com casca, em cubos
1/2 maço de agriões picados
4 colheres de maionese
Sal
Modo de Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes.
38) Pasta de Amendoim Caseira
Ingredientes:
1 xícara de amendoins torrados e sem casca (180g)
3 colheres de sopa de margarina ligth
pitada de sal, se desejar

Modo de Preparo:
Bata os amendoins no liquidificador adicionando a margarina até obter uma pasta
cremosa, consistente e homogênea.
39) Pasta de Atum e Alcaparras
Ingredientes:
200g de atum em lata, escorrido e amassado
100g de alcaparras, lavadas e escorridas
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de páprica
2 colheres de sopa de cebola ralada
3 ovos, claras batidas em neve
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes.
40) Pasta de berinjela
Ingredientes:
3 partes de berinjela cortada em pequenos cubos
Sal e orégano a gosto
1 parte de vinagre de álcool
1 parte de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Ferver bastante água salgada. Aferventar a berinjela por 3 minutos deixar esfriar
na própria panela. Coar e misturar os demais ingredientes.
Deixar em temperatura ambiente, por cerca de 4 horas.
41) Pasta de berinjela no Microondas Light
Ingredientes:
3 berinjelas médias com casca
1 cebola média picada
1 dente de alho grande ou 2 médios
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou branco
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
3 colheres de sopa de maionese light
4 colheres de sopa de azeitonas picadas bem miudinho (melhores as recheadas,
deixe algumas para decorar)
Modo de Preparo:

Corte as berinjelas em cubos. Coloque-as em sacos plásticos especiais para forno
de microondas ou refratário com tampa e leve a seu forno para cozinhar por 6 a 8
minutos em Potência Alta. Retire-as, verificando o cozimento, e deixe esfriar.
Passe no liquidificador, depois de cozidas, juntamente com a cebola, o alho, o sal,
a pimenta, o azeite e o vinagre balsâmico. Coloque em um recipiente e acrescente
o cheiro verde, a maionese e as azeitonas picadas. Para congelar: congele o patê
em potes plásticos. Para descongelar leve direto ao forno de microondas por 2
minutos. Misture bem, ao descongelar.
42) Pasta de Frango com Amêndoas
Ingredientes:
200g de frango cozido com temperos, picado ou desfiado
175g de amêndoas sem casca e picadas
135ml de creme de leite
1/4 de colher de chá de páprica
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Misture o frango com as amêndoas. Adicione o creme de leite e tempere com
páprica, sal e pimenta do reino.
43) Pasta de Grão de Bico (Homus Tahine)
Ingredientes:
1 lata (200 g) de grão de bico cozidos
1 ou 2 dentes de alho
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahine)
1 colher de chá de sal
3 a 4 colheres de sopa da água da lata ou do cozimento
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no processador (ou liquidificador) até que vire uma
pasta homogênea. Experimente-o para ver se falta sal, limão ou água. Rege-o
com um bom azeite.
Dica: Comê-lo, de preferência, com pão sírio acompanhado com outras pastas
como a de berinjela, a salada de iogurte com pepino e um delicioso kibe!
44) Pasta Suíça
Ingredientes:
250g queijo Gruyere, ralado
1 cebola pequena ralada
1 colher de sopa de manteiga
3 ovos inteiros, batidos
Culinarista Mauro Rebelo – www.bemcomer.com.br
APOSTILAS MAURO REBELO - Patês, Pastas e Mousses Salgadas
500ml creme de leite
1/4 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de sal
1/2 colher de café de pimenta-caiena
Modo de Preparo:
Refogue a cebola na manteiga por 5 minutos, Misture a cebola com o queijo e os
ovos. À parte, misture creme de leite, mostarda, sal e a pimenta-caiena. Incorpore
o queijo e a cebola ao creme.
45) Patê 1 Minuto
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de leite integral
1 dente de alho
1/2 colher (café) de sal
Óleo de milho o suficiente
Modo de Preparo:
Coloque no copo do liquidificador o leite integral, o alho e o sal. Bata e colocando
óleo de milho em fio até a consistência de creme. Sirva com torradinhas,
biscoitinhos salgados e também com legumes como chuchu, cenouras e couve
flor.
46) Patê Assado
Ingrediente:
400 g de fígado de galinha
Vinho tinto
1 pão com a casca
2 gemas
2 dentes de alho
1 cebola
Noz-moscada
Mostarda
Bacon em fatias
2 colheres (sopa) de conhaque
Pimenta do reino
Orégano
Cheiro verde
100 g de toucinho fresco ou defumado
Preparo:
Limpe o fígado e deixe de um dia para o outro embebido no vinho.
No dia seguinte, umedeça o pão em leite, e reserve.
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Junte o pão e bata novamente.
Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio e disponha tiras de bacon
cobrindo totalmente a forma, deixe as beiradas das tiras de bacon para fora.
Coloque o patê, aperte bem e feche com as tiras de bacon.
Assar em banho-maria por aproximadamente 1 hora até corar.
Cubra com papel alumínio, coloque um peso em cima para ficar compacto e deixe
mais 1/2 hora.
Espere esfriar e leve a geladeira para depois desenformar.
47) Patê Colorido
Ingredientes:
200 g de ricota
1 colher (sopa) de espinafre ou beterraba em pó desidratada
1 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de cebola desidratada
Iogurte desnatado o suficiente
Modo de Preparo:
No processador, bata bem todos os ingredientes, adicionando o iogurte até o patê
atingir o grau de cremosidade desejado. Sirva com torradas ou a gosto.
48) Patê com Carne de Porco
Ingredientes:
700 g de lombo de porco
500 g de fígado de porco
500 g de toucinho de porco fresco
2 dentes de alho
2 cebolas
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (chá) de tomilho com manjericão e orégano
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara (chá) de conhaque
2 folhas de louro
1 tira grande de toucinho fresco
2 folhas de gelatina sem sabor, dissolvidas em 1/2 xícara (chá) de água quente
Modo de Preparo:
Moa o lombo, o fígado e o toucinho juntamente com os dentes de alho, as
cebolas, o cheiro-verde e o tomilho misturado ao manjericão e o orégano. Mexa
bem com as mãos. Tempere com o sal e a pimenta. Acrescente o conhaque.
Coloque as duas folhas de louro no fundo da forma (forma de bolo inglês) e
encha-a com o patê. Faça por cima um gradeado com a tira de toucinho cortado
em tiras menores. Leve ao forno quente e deixe assar por 1 hora e 30 minutos.
Após esse tempo, se o patê já estiver soltando das bordas da forma, retire do
forno. Em seguida, coloque sobre ele uma tábua de carne com 1/2 Kg de peso

para que ele fique firme no fundo da forma. Deixe esfriar, retire a tábua e passe a
geladeira para dar brilho. Conserve na geladeira durante 36 horas, antes de servir.
49) Patê de Agrião
Ingredientes:
1 xícara (chá) de folhas de agrião (secas)
1 xícara (chá) de maionese
½ copo de requeijão
1 dente de alho amassado
½ xícara (chá) de cebola picadinha
Modo de Fazer:
Reserve a cebola, Bata os outros ingredientes no liquidificador.
Misture com a cebola e tempere a gosto.
50) Patê de Agrião e Rúcula
Ingredientes:
300g de requeijão
100g de agrião ou rúcula picados
Sal a gosto
Gotas de molho inglês
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes, amassando bem com um garfo, até obter uma massa
homogênea.
51) Patê de Alcachofra
Ingredientes
2 corações de alcachofra
1/2 cebola roxa picada ou 2 dentes de alho
1 ramo de salsinha picada
3 colheres de sopa de suco de limão
Sal e pimenta
Modo de Preparo
Misture tudo no copo do liquidificador. Se achar a mistura muito grossa coloque
um pouco de água, azeite ou mais limão. É melhor fazer esta receita com
antecedência para o patê pegar melhor o sabor dos temperos.
52) Patê de Alcaparras
Ingredientes:
2 colheres de sopa de alcaparra picada
2 gemas de ovo cozidas

1 xícara de chá de maionese
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes até obter o ponto de patê.
53) Patê de Alho
Ingredientes:
250 g de queijo minas frescal ou ricota
3 colheres (sopa) de maionese
1 dente de alho
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Misture tudo no processador ou no liquidificador. Se necessário acrescente mais
maionese.
Sirva gelado.
54) Patê de Aliche com Cebolinha Verde
Ingredientes:
100gr de aliche
1 xícara de azeite
1 maço grande de cebolinha verde
1 cebola
1 pimenta vermelha (opcional)
Vinagre para dar o ponto
Modo de Fazer:
Bata no liquidificador 100g de aliche com 1 xícara de azeite, um maço grande de
cebolinha verde, 1 cebola, 1 pimenta vermelha, e vinagre até dar a consistência de
espalhar. Prove o sal. Sirva com pão de forma. Querendo variar, substitua o aliche
por 1 lata de sardinhas em óleo e a cebolinha por 1 maço de cheiro verde. Este
patê tem o sabor bastante picante.
55) Patê de Aspargos
Ingredientes:
2 pacotes de sopa-creme de aspargos
100g de ricota amassada
80ml de iogurte natural
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Dissolva a sopa em 1 xícara de água e leve ao fogo até engrossar. Tire do fogo,
acrescente a ricota, iogurte e tempere com pimenta do reino. Em seguida bata no
liquidificador.
56) Patê de Atum
Ingredientes
1 lata de atum
1 cebola picada
½ xícara (chá) de salsa picada
1 vidro de maionese (250g)
1 colher de sopa rasa de colorau
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e leve a geladeira. Sirva com torradas ou pão de
fôrma.
57) Patê de Atum Light
Ingredientes:
1 lata de atum em água
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Salsa picada
3 azeitonas picadas
3 colheres (sopa) bem cheias de requeijão cremoso light
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes. Misture muito bem, até obter uma pasta bem
cremosa. Sirva com torradas, alface ou puro.
58) Patê de Azeitonas
Ingredientes:
250 ml de Base de Ricota para Patês
3/4 de xícara de chá de azeitonas verdes
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador, enquanto a base ainda está quente, todos os ingredientes.
Cuidado para não deixar muito salgado, pois as azeitonas têm sal.
Dica: Substitua as azeitonas verdes por azeitonas pretas. Fica delicioso.

59) Patê de berinjela
Ingredientes:
2 berinjelas
Azeite
Orégano
Sal
2 dentes de alho amassados
Modo de fazer:
Com um garfo, fure as berinjelas, leve ao forno baixo e asse por 30 minutos. Após
esse tempo, retire e deixe esfriar por 10 minutos. Corte as berinjelas ao meio e
retire a polpa com uma colher. Coloque numa tigela, tempere com azeite, orégano,
sal e o alho. Amasse bem até obter um patê. Sirva com pão ou torradas. Dica:
Para servir como couvert, arrume num prato algumas fatias de mussarela de
búfala, azeitonas temperadas e o patê de berinjela. Regue com azeite e sirva.
60) Patê de Camarão
Ingredientes:
2 col sopa azeite de oliva
½ cebola picada
2 tomates sem pele picados
400g camarão médio limpo
1/3 xic farinha de trigo
2 ovos batidos ligeiramente
1/3 xic de salsinha picada
Farinha de rosca para polvilhar
Sal e pimenta do reino à gosto
Preparo:
Refogar no azeite a cebola, depois juntar o tomate. Juntar os camarões e cozinhar
até avermelharem. Processar ou liquidificar até obter uma pasta grossa. Voltar
com a pasta para a panela, juntar a farinha, salsinha e os ovos e misturar bem.
Untar uma forma com óleo e colocar papel manteiga, polvilhando com farinha de
rosca. Levar ao forno por 15 minutos ou até dourar.
61) Patê de Camarão com Ricota
Ingredientes:
100g de camarão cozido, sem casca (reserve a água do cozimento)
100g de ricota fresca
2 colheres de sopa de catchup
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de chá de orégano

3 colheres de sopa de creme de leite
Sal e
e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo:
Separe alguns camarões e reserve. Bata todos os ingredientes no liquidificador
até obter uma consistência cremosa. Prove e se necessário ressaltar o sabor,
acrescente um pouco da água do cozimento dos camarões. Corte os camarões
reservados em pedaços pequenos e acrescente à pasta.
62) Patê de Cebola
Ingredientes:
1 pacote de sopa de cebola
1 lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:
Misturar os dois ingredientes.
63) Patê de Cebola e Atum
Ingredientes:
1 lata de creme de leite sem soro
1 pacote de creme ou sopa de cebola em pó
1 lata de atum
Modo de Fazer:
Leve uma lata de creme de leite a gelar. Quando estiver bem gelado, faça dois
furos na tampa e escorra todo o soro. Bata no liquidificador o creme de leite com 1
envelope de sopa-creme de cebola do jeito que sai do envelope, sem preparar, e
uma lata de atum em óleo bem escorrido. Leve a gelar. Este patê tem um sabor
bem delicado, mas evite servi-lo em dias muito quentes, pois ele derrete
facilmente.
64) Patê de Cebola e Damasco
Ingredientes:
12 damascos secos
1 xícara (chá) de água
1 pacote de creme de cebola em pó
1 xícara e meia (chá) de leite
1 xícara (chá) de maionese
Modo de preparo:
Em uma panela pequena, coloque os damascos e a água. Cozinhe em fogo médio
por cerca de 5 minutos ou até os damascos ficarem ligeiramente macios. Deixe
esfriar e bata no liquidificador até obter uma mistura pastosa.
Em uma panela pequena, misture o creme de cebola e o leite. Leve ao fogo
médio, mexendo sempre até engrossar. Cozinhe por mais 3 minutos.Junte a pasta
de damascos e deixe esfriar.
Acrescente a maionese e misture até obter uma pasta homogênea. Leve à
geladeira por, no mínimo, 1 hora e sirva com torradas, biscoitos salgados ou pão
fatiado.
Dicas:
Decore o patê com metades de damascos e tiras de ameixa seca.
65) Patê de Champagne
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
150 g de cogumelos frescos picados
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/4 xícara (chá) de champagne
¼ xícara (chá) de vinho tinto seco
Sal e pimenta-do-reino em grão, moída na hora, a gosto
1/2 colher (chá) de tomilho seco
1 pitada de noz-moscada ralada
400 g de carne de porco moída
250 g de filé de frango moído
120 g de toucinho fresco moído
1/4 de xícara (chá) de pistache picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 ovo
250 g de bacon em fatias
Modo de Preparo:
Numa panela com capacidade para 3 litros, cozinhe no óleo quente, em fogo
médio, os cogumelos, a cebola e o alho, até que estejam macios. Mexa
freqüentemente. Adicione o vinho e o champagne, sal e pimenta a gosto, o tomilho
e a noz-moscada. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cinco
minutos, mexendo às vezes. Depois, retire a panela do fogo. Junte as carnes
moídas, o toucinho, o pistache, a salsinha e o ovo. Mexa com uma colher de pau,
até obter uma mistura homogênea. Forre o fundo e as paredes de uma fôrma de
bolo inglês com as fatias de bacon alinhadas da perpendicular ao comprimento, e
sobrepostas até cobrir toda a extensão, deixando cair as partes excedentes.
Reserve algumas fatias para cobrir a superfície. Coloque a mistura de carnes da
fôrma, apertando bem sobre as fatias de bacon. Cubra com as fatias reservadas.
Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 1h20 minutos. Depois
de assado, espere esfriar, cubra e leve à geladeira. Para servir, mergulhe a fôrma,
até 5 cm, em água quente por 15 segundos. Retire, passe uma espátula entre o
patê e as paredes da fôrma, e vire-o em um prato. Corte em fatias.

66) Patê de Cogumelos
Ingredientes:
500g de cogumelos, em fatias
1 cebola média, picada
60g de manteiga
2 fatias de bacon, picadas
2 ovos inteiros, batidos
1 colher de chá de sal
Pimenta – caiena
Modo de Preparo:
Doure a cebola ligeiramente com um pouco de manteiga. junte a manteiga
restante e logo em seguida o bacon e os cogumelos, mexendo. Cozinhe por 15
minutos. Quando estiver bem cozido, bata no liquidificador. Leve ao fogo
novamente, acrescente os ovos e cozinho mexendo em fogo brando até engrossar
(não deixe ferver). Tempere com sal e pimenta-caiena.
67) Patê de Ervilhas
Bater no liquidificador
1 lata de ervilha
1/2 xícara de chá de ricota amassada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de orégano
Colocar em uma vasilha com tampa. Levar à geladeira por uma hora antes de
servir. Sirva com torradas.
68) Patê de Espinafre
Ingredientes
1/2 maço de espinafres
200 gr de ricota
1/2 dente de alho amassado
1/2 xic chá de maionese light
1/2 xic chá de pure de batata
Sal a gosto.
Modo de Preparo
Lave bem o espinafre e cozinhe-o em sua própria água. Depois de cozido escorra
bem e esprema. No processador, bata o espinafre com a ricota e o alho.Retire do
processador e misture a maionese e o purê de batata.Tempere com o sal e sirva
com torradas.
69) Patê de Espinafre com Roquefort
Ingredientes:
1 xícara de chá de espinafre refogado e cozido (bem espremido)
¾ de xícara de chá de creme de leite
½ xícara de chá de queijo Roquefort
Modo de Fazer: Bata tudo no liquidificador. Verifique o sal.
70) Patê de Fígado de Galinha
Ingredientes:
1 kg de fígado de galinha
3 cebolas grandes picadas
3 ovos cozidos
100 gramas de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 caldo de galinha dissolvido em 1/2 copo de leite
Farinha de rosca para polvilhar
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a cebola na manteiga e deixe esfriar.
Bata no liquidificador as cebolas já cozidas, os ovos, a farinha, o caldo com o leite,
sal e pimenta. Depois adicione o fígado e bata novamente.
Coloque em uma forma untada retangular e polvilhe farinha de rosca. Leve ao
forno pra gratinar por aproximadamente 10 minutos. Retire, espere esfriar e sirva
com torradinhas.
71) Patê de Fígado de Galinha 2
Ingredientes:
300g de fígado de galinha
1 xícara de cebola picada
1 colher de chá de tomilho seco
1 folha pequena de louro
6 colheres de sopa de manteiga
1 colher de cachaça Segredo do Patriarca
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Derreta 1 ½ colher de sopa de manteiga em uma frigideira. Junte as cebolas e
deixe cozinhar em fogo brando até que estejam bem macias, porém não
douradas. Retire-as com a escumadeira e, à gordura que sobrou na frigideira,
adicione mais 1 ½ colher de sopa de manteiga, fritando o fígado juntamente com o
tomilho e o louro, até que estejam dourados por fora, mas ainda rosados por
dentro. Regue-os com o conhaque e a cachaça e deixe aquecer. Incline um pouco

a frigideira para flambar o álcool, deixando que as chamas se apaguem sozinhas.
Elimine o louro e deixe amornar o fígado. Bata o fígado, a cebola, o sal e a
pimenta no liquidificador e depois coloque em uma tigela. Derreta a manteiga
restante, despeje sobre a superfície do patê, cubra e coloque na geladeira até a
hora de servir. Protegido pela manteiga, o patê pode ser conservado na geladeira
por até 10 dias.
72) Patê de Foie de Poulet
Ingredientes:
2 pães amanhecidos
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de chá de água fervente
1 dente de alho amassado
500g de fígado de galinha limpo, lavado e cortado em pedaços
1 colher de chá de sal
1 colher de café de pimenta-do-reino
1 colher de café de tomilho seco
1 colher de café de noz-moscada ralada
1 colher de café de louro em pó
1 tablete de manteiga
3 ovos batidos
2 colheres de sopa de conhaque
12g de gelatina em pó sem sabor
Manteiga para untar
Modo de Preparo:
Esfarele o miolo dos pães, junte o caldo dissolvido e leve ao fogo brando,
mexendo sempre até obter uma pasta. Acrescente o alho, misture e desligue o
fogo. Junte o fígado, o sal, a pimenta, o tomilho, a noz-moscada e o louro.
Coloque a mistura no liquidificador e bata até ficar homogênea. Peneire e reserve.
Bata a manteiga até ficar cremosa e acrescente os ovos, o conhaque e a gelatina
dissolvida. Unte uma fôrma de bolo inglês de 12x25cm e 7cm de profundidade
com a manteiga. Forre com papel-manteiga e despeje a mistura. Leve ao forno
médio, pré-aquecido, em banho-maria, por 1 hora ou até que o centro esteja firme.
Retire, deixe esfriar e desenforme. Envolva com filme plástico e leve à geladeira
até o momento de servir.
Se quiser asse em tigelas individuais. Depois de 1 hora de forno, espete o centro
com um palito, se este sair seco e limpo, o patê está pronto. Deixe o patê por 3
horas na geladeira para que fique bem gelado quando levado à mesa. Este patê
pode ser congelado.
73) Patê de Foie Mystérieux
Ingredientes
300 g de fígado de galinha bem limpo e sem pele
100 g de manteiga
1/2 tablete esfarelado

de caldo de galinha ou de carne
1 colher (café) de noz-moscada
1 colher (café) de páprica picante
Leite frio, se necessário
Sal a gosto
Acompanha
Folhas verdes ou lâminas de pepino frescas ou em conserva
Fatias de pão frescas ou torradas
Decorar
Grãos de pimenta-rosa
Cebolinha verde cortada em finas rodelas
Modo de Preparo
Pique o fígado em pedacinhos, retirando qualquer vestígio de pele.
Numa frigideira, aqueça a manteiga, junte o fígado e o tablete de galinha ou de
carne esfarelado, mexendo para misturar bem. Adicione a noz-moscada, a
páprica, o sal e deixe fritar até o fígado ficar bem cozido. Espere esfriar e bata a
mistura no liquidificador, ou no processador de alimentos. Se desejar, adicione um
pouco de leite frio para obter uma consistência mais cremosa. Corrija o sal, se
necessário. Coloque essa massa em uma terrine, tape e leve ao refrigerador para
adquirir uma consistência de corte. Decore com a pimenta-rosa e a cebolinha
verde. Sirva frio com os acompanhamentos.
74) Patê de Foie Gras
Ingredientes
1/2 kg de fígado de ganso
250 g de toucinho fresco
1 gema de ovo
2 cebolas pequenas
1 cabeça de alho
salsa
cebolinha
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cálice de conhaque
Noz moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de Preparo
Limpe o fígado e bata todos os ingredientes no liquidificador, até virar uma pasta
homogênea, coloque em um recipiente de barro untado de manteiga ou qualquer
outro refratário, e leve ao forno médio em banho-maria por cerca de 30 minutos.
Teste o cozimento com um palito que deverá ser espetado na massa e sair seco.
Deixe esfriar dentro do próprio forno e depois conserve em geladeira.
75) Patê de Frango
Ingredientes:
250 ml de Base de Ricota para Patês
½ peito de frango cozido (temperado suavemente) e desfiado
2 colheres de sopa de maionese
Sal a gosto, se necessário
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes. Prove o sal e tempere a gosto. Leve à
geladeira por, no mínimo, 2 horas, até o momento de servir.
76) Patê de Frango com Azeitonas Pretas
Ingredientes:
1 peito de frango
Temperos a gosto
100gr de azeitonas pretas
100gr de maionese
1 pitada de açúcar
Modo de Fazer:
Refogue peito de frango com temperos a gosto e bata no liquidificador com
maionese e uma pitada de açúcar. Junte azeitonas picadas e bata no liquidificador
ou processador mais um pouco, só o suficiente para picar mais a azeitona. O
ponto é quando o patê ficar cheio de pontinhos pretos de azeitonas, mas se bater
demais fica uma pasta escura e feia. Sirva com pão preto ou outro a seu gosto.
77) Patê de Gorgonzola
Ingredientes:
150g de queijo gorgonzola
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
3 dentes de alho grandes
Modo de Fazer:
Passar os alhos no espremedor.
Junte tudo em um prato raso e amasse com um garfo até virar uma pasta.
78) Patê de Kani Kama e Queijo
Ingredientes:
300g de queijo branco de minas amassado
½ xícara de chá de leite quente
4 colheres de sopa de margarina

1 pacote de kani-kama cortado em pedaços (250g)
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
Modo de Preparo:
Coloque no processador ou liquidificador o queijo, o leite, a margarina e bata até
formar uma mistura cremosa.
Junte o kani kama e bata novamente até formar uma pasta.
Passe para uma tigela redonda pequena (8 cm de diâmetro), polvilhe o cheiroverde
e leve à geladeira até o momento de servir.
Sirva com torradas ou biscoitos.
Dicas:
Se desejar consistência mais mole, acrescente 1 xícara (chá) de leite.
79) Patê de Legumes
Ingredientes:
1 cenoura grande
1 pimentão vermelho grande
1 tomate sem sementes
1 gema cozida
1 cebola
1/2 xícara de azeite
15 azeitonas verdes
Cheiro verde
Alho a gosto
sal
Pimenta vermelha (se quiser)
1 colher de sobremesa rasa de amido de milho
Modo de Preparo:
Passa-se tudo no processador ou liquidificador e leva-se ao fogo para apurar.
Sirva com torradinhas ou bolachinhas.
80) Patê de Manjericão
Ingredientes:
100g de manteiga
2 colheres de sopa de manjericão picado
1 colher de sopa de purê de tomate
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela e amasse até obter uma pasta
homogênea.

81) Patê de Morango com Queijo
Ingredientes:
50g de geléia de morango
100g de queijo fundido amassado
100g de presunto picado
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes.
82) Patê de Nozes
Ingredientes:
1 xícara de nozes picadas
100g de ricota fresca
Mostarda
Molho inglês
Modo de Preparo:
Amasse a ricota, acrescente as nozes e tempere com mostarda e molho inglês.
83) Patê de Palmito
Ingredientes
1 vidro de palmito escorrido e picado
1 vidro de maionese (500g)
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 cenoura picada (utilize o processador)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes. Sirva com torradas ou pão de fôrma.
84) Patê de Parma com Castanha-do-Pará
Ingredientes:
50 gr de castanha-do-pará
50 gr de presunto de Parma Sadia
200 gr de ricota
120 ml de creme de leite
150 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Corte o Parma e a ricota em pedaços pequenos, junte com a castanha e bata em
um processador de alimentos, acrescente por ultimo o creme de leite e o azeite,
podendo acrescentar mais azeite para corrigir o ponto do patê para o seu gosto.

Sirva em torradas ou bolachas para patê, decorando com pedaços pequenos de
Parma e folhas de salsa.
85) Patê de Peixe
Ingredientes:
1 cebola média picada
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de maionese
200 g de requeijão
Pimenta-do-reino a gosto
500 g de filé de merluza sem pele e sem espinhas
1 colher (sopa) de purê de tomate
Modo de Preparo:
Corte o peixe em pedaços e coloque-os em uma fôrma refratária alta, junto com a
cebola e o purê de tomate. Misture bem e leve ao microondas por 3 minutos. Mexa
levemente e deixe por mais 3 minutos em potência média. Retire do forno, espere
esfriar e coloque o peixe no processador de alimentos.
Junte o requeijão, a maionese, o sal e a pimenta. Bata por alguns segundos
apenas para agregar bem os ingredientes. Prove os temperos e, se necessário,
acrescente mais. Despeje em uma fôrma refratária baixa, levemente untada com
manteiga. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir. Acompanha
torradas.
86) Patê de Pimentão
Ingredientes:
1 cebola média picada
3 pimentões verdes picados
5 azeitonas
1 gema
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 cenoura ralada
Modo de Preparo:
Junte a cebola, os pimentões, a azeitona, a gema e o leite e bata no liquidificador.
À parte, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Acrescente o conteúdo do
liquidificador e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que a mistura
adquira a consistência de patê. Deixe esfriar para utilizar.
87) Patê de Presunto
Ingredientes
200g de presunto (moído)
Creme de leite o necessário

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Gotas de molho inglês
Gotas de molho de pimenta
1 dente de alho amassado
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes e sirva.
88) Patê de Presunto com Ovo
Ingredientes:
1 xícara de chá de presunto fatiado e picado
2 ovos cozidos bem picadinhos
1 xícara de chá de picles variados picadinhos
Maionese
Mostarda
Molho inglês
Sal
pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes, menos a maionese, e tempere a gosto.
Acrescente maionese até obter o ponto de patê.
89) Patê de Queijo e Abacaxi
Ingredientes:
1/2 Kg de queijo tipo Edam
80 ml de iogurte natural
175 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de maionese
1 lata de abacaxi em calda
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Pique o queijo e amasse com o garfo. Junte o iogurte, creme de leite, maionese e
misture bem. Tempere com pimenta do reino. À parte, escorra o abacaxi, pique
bem miúdo e amasse com o garfo. Torne a escorrer e junte a pasta de queijo
preparada, misturando bem.
90) Patê de Ricota e Bacon
Ingredientes:
1 xícara de chá de bacon picadinho e frito
1 xícara de chá de ricota amassada
Creme de leite

catchup
Mostarda
Molho inglês
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
Junte a ricota, os temperos e o creme de leite e mexa até formar uma
pasta.Acrescente o bacon esfarelado e misture levemente.
91) Patê de Salame
Ingredientes:
200 gramas de salame fatiado
250 gramas de Base de Ricota para patês
150 gramas de maionese ou creme de leite
Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador, e leve à geladeira até o momento de servir.
Uma outra sugestão é, misturar ao patê depois de pronto:
2 ovos cozidos e picados
1/2 xícara de salsinha picadinha
Mais 50 g. de salame fatiado e, em seguida, picado grosseiramente.
92) Patê de Salmão Light
Ingredientes
1 posta de salmão (250g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de molho de alho
1 xícara (chá) de maionese light
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo
Tempere o salmão com sal e a pimenta em um recipiente próprio para
microondas. Acrescente o molho inglês e o molho de alho, cubra com uma tampa
apropriada. Leve ao microondas, em potência máxima por cerca de 3 a 4 minutos
ou até cozinhar.
93) Patê de Salsicha e Picles
Ingredientes:
3 salsichas moídas
1 xícara de chá de picles picadinho
1 xícara de chá de salsinha picada
Maionese
Mostarda
Molho inglês
Catchup
sal
Pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
Misture a salsicha, os picles e a salsinha com os temperos. Junte maionese até
obter ponto de patê.
94) Patê de Sardinha
Ingredientes:
1 lata (grande) de sardinha
1 colher (sopa) cebola relada
1 colher (sopa) salsa picadinha
2 a 3 colheres (sopa) creme de leite
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Tirar as espinhas, amassar com o garfo, misturar os ingredientes. Rechear os
pães.
NOTA: Pode ser feita com 250 g de sardinha fresca e cozida. No caso, usar uma
lata de creme de leite.
95) Patê de Sardinha Diferente
Ingredientes:
1 lata de seleta de legumes
1 lata de sardinha
1 cubo de caldo de galinha
Modo de Fazer:
Amasse uma lata de seleta de legumes com um garfo. Misture uma lata de
sardinha em óleo. Derreta 1 cubo de caldo de galinha em 2 ou 3 colheres de
vinagre fervente e junte à mistura. Misture uma cebola bem picadinha e algumas
colheradas de maionese para dar liga. Esse é um patê para ficar em consistência
de colocar um montinho sobre um biscoito salgado, e não espalhar com uma faca.
A consistência é firme. Prove o sal. Este é o patê ideal para ser servido para quem
já não agüenta mais comer patê de sardinhas em festas, pois é muito diferente.
96) Patê de Sardinha e Iogurte
Ingredientes:

2 latas de sardinha escorridas e amassadas
½ xícara de chá de iogurte natural
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
½ xícara de chá de cebola picadinha
½ xícara de chá de salsinha picadinha
sal
pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes e acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.
97) Patê de Talos de Legumes
Ingredientes
2 colheres de talos de beterraba e de espinafre
1 copo de ricota ou maionese
Sal e pimenta à gosto.
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador. Sirva gelado.
98) Patê de Tofu
Ingredientes
500g de tofu
4 colheres (sopa) de Missô Shiro
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo
Amasse bem o tofu com um garfo
Adicione a salsinha e o missô e misture bem
Sirva com mini torradas.
99) Patê de tomates secos
Ingredientes
150 g de requeijão
½ xícara de maionese
1 dente de alho pequeno
150 g de tomate seco
1 colher de catchup
1 colher (sobremesa) de molho inglês
2 xícaras de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino e malagueta a gosto
Orégano e salsinha a gosto.

Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no multi-processador e levar à geladeira. Servir com
torradas ou pão sírio.
100) Patê de Truta Defumada
Ingredientes:
200 g de filé de truta defumada
3 colheres (sopa) de coalhada
casca ralada e suco de 1/2 limão
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de óleo de milho
Salada de folhas, levemente temperada com vinagre.
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes do patê, exceto o óleo, no processador e bata até
ficar uma mistura lisa.
Com o motor trabalhando, acrescente o óleo vagarosamente, até a mistura ficar
com aspecto de creme de leite batido.
Sirva com salada de folha, levemente temperada e fatias de pão.
Variação
A truta defumada é cor-de-rosa claro.
Se você quiser um patê mais colorido, use salmão ou truta salmonada defumados,
que têm cor de coral. Outra variação é usar enguia defumada, que tem sabor
muito intrigante. Deixe para usá-la numa ocasião bem especial.
101) Patê Diferente
Ingredientes
½ xícara (chá) de pepino em conserva picadinho
½ xícara (chá) de cenoura picadinha
1 vidro de maionese (250g)
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes. Sirva com pão italiano e frios fatiados.
102) Patê Misto
Ingredientes:
1/2 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de maionese
1/2 cebola pequena

1 lata de sardinha
2 fatias de presunto
1 tirinha de pimentão
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
103) Patê Quatro Queijos
Ingredientes:
1 xícara de chá de queijo prato ralado
1 xícara de chá de queijo fresco esmagado
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de queijo catupiry amassado
1 colher de chá de noz moscada ralada
Creme de leite
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes, acrescentando creme de leite suficiente para obter
o ponto de patê.
104) Patê Surpresa
Ingredientes:
1 kg de mortadela
1 queijo fresco
2 cebolas raladas
Salsinha picada
Maionese
Molho de pimenta
Preparo:
Ralar a mortadela e o queijo.
Juntar os outros ingrediente e misturar bem.
105) Patê Verde
Ingredientes
250 g de queijo minas frescal ou ricota
3 colheres (sopa) de maionese
1 cebola picada
½ xícara (chá) de salsa picada
sal a gosto
Modo de Preparo

Misture tudo no processador ou no liquidificador. Se necessário acrescente mais
maionese.
Sirva gelado.
106) Requeijão com Alho
Ingredientes:
1 caixa pequena de requeijão tipo Catupiry
1 cabeça de alho picadinha
Azeite extra virgem
orégano
Pimenta calabresa seca
Modo de Preparo:
Doure o alho em bastante azeite, tomando cuidado para não queimar. Desligue o
fogo quando ele estiver dourando, pois deverá ficar nesse azeite. Depois de frio
adicione o orégano a gosto e a pimenta calabresa. Reserve. Corte o catupiry ao
meio na horizontal formando dois discos grossos, coloque separado em 2
recipientes fundos, e jogue o azeite com o alho por cima como uma calda em cada
um deles. Sirva com torradas.
Dica: o importante é jogar o azeite em cima quando frio, pois não deverá derreter
o queijo. Este deverá ficar duro para ser servido com espátulas de patê.
107) Sardella
Ingredientes
4 pimentões vermelhos
Grandes e sem sementes
10 colheres de azeite de oliva
100 g de filé de aliche
Sem sal
3 dentes de alho socados
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de erva doce
Pimenta seca a gosto
Modo de Preparo
Frite os dentes de alho no azeite até dourar. Junte o pimentão vermelho em
rodelas e refogue por 10 minutos. Deixe esfriar.
Depois, coloque no liquidificador com os filés de aliche, orégano e erva doce. Bata
tudo. Leve a mistura feita no liquidificador ao fogo novamente por mais 5 minutos.
Quando começar a borbulhar, e o óleo ficar aparente, desligue e coloque a
pimenta.
Deixe esfriar, leve a geladeira e sirva com pedaços de pão italiano.
108) Tomates Secos (Passo-a-Passo)
Ingredientes:
1 Kg de tomates
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de salsa picada
2 dentes de alho picados
Modo de Preparo:
Lave bem os tomates, corte-os ao meio e retire as sementes. Distribua em um
prato próprio para microondas.
Misture o sal e o açúcar e espalhe sobre os tomates. Leve ao forno microondas
por 40 min. na potência média.
Vire os tomates e leve ao forno microondas por mais 40 min. na potência média.
Retire do forno microondas por e deixe esfriar.
Misture o azeite, o alho e a salsa picada. Em recipiente forme camadas de tomate
e a mistura de azeite. Leve a geladeira.
Culinarista Mauro
e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo:
Separe alguns camarões e reserve. Bata todos os ingredientes no liquidificador
até obter uma consistência cremosa. Prove e se necessário ressaltar o sabor,
acrescente um pouco da água do cozimento dos camarões. Corte os camarões
reservados em pedaços pequenos e acrescente à pasta.
62) Patê de Cebola
Ingredientes:
1 pacote de sopa de cebola
1 lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:
Misturar os dois ingredientes.
63) Patê de Cebola e Atum
Ingredientes:
1 lata de creme de leite sem soro
1 pacote de creme ou sopa de cebola em pó
1 lata de atum
Modo de Fazer:
Leve uma lata de creme de leite a gelar. Quando estiver bem gelado, faça dois
furos na tampa e escorra todo o soro. Bata no liquidificador o creme de leite com 1
envelope de sopa-creme de cebola do jeito que sai do envelope, sem preparar, e
uma lata de atum em óleo bem escorrido. Leve a gelar. Este patê tem um sabor
bem delicado, mas evite servi-lo em dias muito quentes, pois ele derrete
facilmente.
64) Patê de Cebola e Damasco
Ingredientes:
12 damascos secos
1 xícara (chá) de água
1 pacote de creme de cebola em pó
1 xícara e meia (chá) de leite
1 xícara (chá) de maionese
Modo de preparo:
Em uma panela pequena, coloque os damascos e a água. Cozinhe em fogo médio
por cerca de 5 minutos ou até os damascos ficarem ligeiramente macios. Deixe
esfriar e bata no liquidificador até obter uma mistura pastosa.

Em uma panela pequena, misture o creme de cebola e o leite. Leve ao fogo
médio, mexendo sempre até engrossar. Cozinhe por mais 3 minutos.Junte a pasta
de damascos e deixe esfriar.
Acrescente a maionese e misture até obter uma pasta homogênea. Leve à
geladeira por, no mínimo, 1 hora e sirva com torradas, biscoitos salgados ou pão
fatiado.
Dicas:
Decore o patê com metades de damascos e tiras de ameixa seca.
65) Patê de Champagne
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
150 g de cogumelos frescos picados
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/4 xícara (chá) de champagne
¼ xícara (chá) de vinho tinto seco
Sal e pimenta-do-reino em grão, moída na hora, a gosto
1/2 colher (chá) de tomilho seco
1 pitada de noz-moscada ralada
400 g de carne de porco moída
250 g de filé de frango moído
120 g de toucinho fresco moído
1/4 de xícara (chá) de pistache picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 ovo
250 g de bacon em fatias
Modo de Preparo:
Numa panela com capacidade para 3 litros, cozinhe no óleo quente, em fogo
médio, os cogumelos, a cebola e o alho, até que estejam macios. Mexa
freqüentemente. Adicione o vinho e o champagne, sal e pimenta a gosto, o tomilho
e a noz-moscada. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cinco
minutos, mexendo às vezes. Depois, retire a panela do fogo. Junte as carnes
moídas, o toucinho, o pistache, a salsinha e o ovo. Mexa com uma colher de pau,
até obter uma mistura homogênea. Forre o fundo e as paredes de uma fôrma de
bolo inglês com as fatias de bacon alinhadas da perpendicular ao comprimento, e
sobrepostas até cobrir toda a extensão, deixando cair as partes excedentes.
Reserve algumas fatias para cobrir a superfície. Coloque a mistura de carnes da
fôrma, apertando bem sobre as fatias de bacon. Cubra com as fatias reservadas.
Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 1h20 minutos. Depois
de assado, espere esfriar, cubra e leve à geladeira. Para servir, mergulhe a fôrma,
até 5 cm, em água quente por 15 segundos. Retire, passe uma espátula entre o
patê e as paredes da fôrma, e vire-o em um prato. Corte em fatias.

66) Patê de Cogumelos
Ingredientes:
500g de cogumelos, em fatias
1 cebola média, picada
60g de manteiga
2 fatias de bacon, picadas
2 ovos inteiros, batidos
1 colher de chá de sal
Pimenta – caiena
Modo de Preparo:
Doure a cebola ligeiramente com um pouco de manteiga. junte a manteiga
restante e logo em seguida o bacon e os cogumelos, mexendo. Cozinhe por 15
minutos. Quando estiver bem cozido, bata no liquidificador. Leve ao fogo
novamente, acrescente os ovos e cozinho mexendo em fogo brando até engrossar
(não deixe ferver). Tempere com sal e pimenta-caiena.
67) Patê de Ervilhas
Bater no liquidificador
1 lata de ervilha
1/2 xícara de chá de ricota amassada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de orégano
Colocar em uma vasilha com tampa. Levar à geladeira por uma hora antes de
servir. Sirva com torradas.
68) Patê de Espinafre
Ingredientes
1/2 maço de espinafres
200 gr de ricota
1/2 dente de alho amassado
1/2 xic chá de maionese light
1/2 xic chá de pure de batata
Sal a gosto.
Modo de Preparo
Lave bem o espinafre e cozinhe-o em sua própria água. Depois de cozido escorra
bem e esprema. No processador, bata o espinafre com a ricota e o alho.Retire do
processador e misture a maionese e o purê de batata.Tempere com o sal e sirva
com torradas.

69) Patê de Espinafre com Roquefort
Ingredientes:
1 xícara de chá de espinafre refogado e cozido (bem espremido)
¾ de xícara de chá de creme de leite
½ xícara de chá de queijo Roquefort
Modo de Fazer: Bata tudo no liquidificador. Verifique o sal.
70) Patê de Fígado de Galinha
Ingredientes:
1 kg de fígado de galinha
3 cebolas grandes picadas
3 ovos cozidos
100 gramas de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 caldo de galinha dissolvido em 1/2 copo de leite
Farinha de rosca para polvilhar
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a cebola na manteiga e deixe esfriar.
Bata no liquidificador as cebolas já cozidas, os ovos, a farinha, o caldo com o leite,
sal e pimenta. Depois adicione o fígado e bata novamente.
Coloque em uma forma untada retangular e polvilhe farinha de rosca. Leve ao
forno pra gratinar por aproximadamente 10 minutos. Retire, espere esfriar e sirva
com torradinhas.
71) Patê de Fígado de Galinha 2
Ingredientes:
300g de fígado de galinha
1 xícara de cebola picada
1 colher de chá de tomilho seco
1 folha pequena de louro
6 colheres de sopa de manteiga
1 colher de cachaça Segredo do Patriarca
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Derreta 1 ½ colher de sopa de manteiga em uma frigideira. Junte as cebolas e
deixe cozinhar em fogo brando até que estejam bem macias, porém não
douradas. Retire-as com a escumadeira e, à gordura que sobrou na frigideira,
adicione mais 1 ½ colher de sopa de manteiga, fritando o fígado juntamente com o
tomilho e o louro, até que estejam dourados por fora, mas ainda rosados por
dentro. Regue-os com o conhaque e a cachaça e deixe aquecer. Incline um pouco

a frigideira para flambar o álcool, deixando que as chamas se apaguem sozinhas.
Elimine o louro e deixe amornar o fígado. Bata o fígado, a cebola, o sal e a
pimenta no liquidificador e depois coloque em uma tigela. Derreta a manteiga
restante, despeje sobre a superfície do patê, cubra e coloque na geladeira até a
hora de servir. Protegido pela manteiga, o patê pode ser conservado na geladeira
por até 10 dias.
72) Patê de Foie de Poulet
Ingredientes:
2 pães amanhecidos
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de chá de água fervente
1 dente de alho amassado
500g de fígado de galinha limpo, lavado e cortado em pedaços
1 colher de chá de sal
1 colher de café de pimenta-do-reino
1 colher de café de tomilho seco
1 colher de café de noz-moscada ralada
1 colher de café de louro em pó
1 tablete de manteiga
3 ovos batidos
2 colheres de sopa de conhaque
12g de gelatina em pó sem sabor
Manteiga para untar
Modo de Preparo:
Esfarele o miolo dos pães, junte o caldo dissolvido e leve ao fogo brando,
mexendo sempre até obter uma pasta. Acrescente o alho, misture e desligue o
fogo. Junte o fígado, o sal, a pimenta, o tomilho, a noz-moscada e o louro.
Coloque a mistura no liquidificador e bata até ficar homogênea. Peneire e reserve.
Bata a manteiga até ficar cremosa e acrescente os ovos, o conhaque e a gelatina
dissolvida. Unte uma fôrma de bolo inglês de 12x25cm e 7cm de profundidade
com a manteiga. Forre com papel-manteiga e despeje a mistura. Leve ao forno
médio, pré-aquecido, em banho-maria, por 1 hora ou até que o centro esteja firme.
Retire, deixe esfriar e desenforme. Envolva com filme plástico e leve à geladeira
até o momento de servir.
Se quiser asse em tigelas individuais. Depois de 1 hora de forno, espete o centro
com um palito, se este sair seco e limpo, o patê está pronto. Deixe o patê por 3
horas na geladeira para que fique bem gelado quando levado à mesa. Este patê
pode ser congelado.
73) Patê de Foie Mystérieux
Ingredientes
300 g de fígado de galinha bem limpo e sem pele
100 g de manteiga
1/2 tablete esfarelado

de caldo de galinha ou de carne
1 colher (café) de noz-moscada
1 colher (café) de páprica picante
Leite frio, se necessário
Sal a gosto
Acompanha
Folhas verdes ou lâminas de pepino frescas ou em conserva
Fatias de pão frescas ou torradas
Decorar
Grãos de pimenta-rosa
Cebolinha verde cortada em finas rodelas
Modo de Preparo
Pique o fígado em pedacinhos, retirando qualquer vestígio de pele.
Numa frigideira, aqueça a manteiga, junte o fígado e o tablete de galinha ou de
carne esfarelado, mexendo para misturar bem. Adicione a noz-moscada, a
páprica, o sal e deixe fritar até o fígado ficar bem cozido. Espere esfriar e bata a
mistura no liquidificador, ou no processador de alimentos. Se desejar, adicione um
pouco de leite frio para obter uma consistência mais cremosa. Corrija o sal, se
necessário. Coloque essa massa em uma terrine, tape e leve ao refrigerador para
adquirir uma consistência de corte. Decore com a pimenta-rosa e a cebolinha
verde. Sirva frio com os acompanhamentos.
74) Patê de Foie Gras
Ingredientes
1/2 kg de fígado de ganso
250 g de toucinho fresco
1 gema de ovo
2 cebolas pequenas
1 cabeça de alho
salsa
cebolinha
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cálice de conhaque
Noz moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de Preparo
Limpe o fígado e bata todos os ingredientes no liquidificador, até virar uma pasta
homogênea, coloque em um recipiente de barro untado de manteiga ou qualquer
outro refratário, e leve ao forno médio em banho-maria por cerca de 30 minutos.
Teste o cozimento com um palito que deverá ser espetado na massa e sair seco.
Deixe esfriar dentro do próprio forno e depois conserve em geladeira.

75) Patê de Frango
Ingredientes:
250 ml de Base de Ricota para Patês
½ peito de frango cozido (temperado suavemente) e desfiado
2 colheres de sopa de maionese
Sal a gosto, se necessário
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes. Prove o sal e tempere a gosto. Leve à
geladeira por, no mínimo, 2 horas, até o momento de servir.
76) Patê de Frango com Azeitonas Pretas
Ingredientes:
1 peito de frango
Temperos a gosto
100gr de azeitonas pretas
100gr de maionese
1 pitada de açúcar
Modo de Fazer:
Refogue peito de frango com temperos a gosto e bata no liquidificador com
maionese e uma pitada de açúcar. Junte azeitonas picadas e bata no liquidificador
ou processador mais um pouco, só o suficiente para picar mais a azeitona. O
ponto é quando o patê ficar cheio de pontinhos pretos de azeitonas, mas se bater
demais fica uma pasta escura e feia. Sirva com pão preto ou outro a seu gosto.
77) Patê de Gorgonzola
Ingredientes:
150g de queijo gorgonzola
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
3 dentes de alho grandes
Modo de Fazer:
Passar os alhos no espremedor.
Junte tudo em um prato raso e amasse com um garfo até virar uma pasta.
78) Patê de Kani Kama e Queijo
Ingredientes:
300g de queijo branco de minas amassado
½ xícara de chá de leite quente
4 colheres de sopa de margarina

1 pacote de kani-kama cortado em pedaços (250g)
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
Modo de Preparo:
Coloque no processador ou liquidificador o queijo, o leite, a margarina e bata até
formar uma mistura cremosa.
Junte o kani kama e bata novamente até formar uma pasta.
Passe para uma tigela redonda pequena (8 cm de diâmetro), polvilhe o cheiroverde
e leve à geladeira até o momento de servir.
Sirva com torradas ou biscoitos.
Dicas:
Se desejar consistência mais mole, acrescente 1 xícara (chá) de leite.
79) Patê de Legumes
Ingredientes:
1 cenoura grande
1 pimentão vermelho grande
1 tomate sem sementes
1 gema cozida
1 cebola
1/2 xícara de azeite
15 azeitonas verdes
Cheiro verde
Alho a gosto
sal
Pimenta vermelha (se quiser)
1 colher de sobremesa rasa de amido de milho
Modo de Preparo:
Passa-se tudo no processador ou liquidificador e leva-se ao fogo para apurar.
Sirva com torradinhas ou bolachinhas.
80) Patê de Manjericão
Ingredientes:
100g de manteiga
2 colheres de sopa de manjericão picado
1 colher de sopa de purê de tomate
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela e amasse até obter uma pasta
homogênea.

81) Patê de Morango com Queijo
Ingredientes:
50g de geléia de morango
100g de queijo fundido amassado
100g de presunto picado
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes.
82) Patê de Nozes
Ingredientes:
1 xícara de nozes picadas
100g de ricota fresca
Mostarda
Molho inglês
Modo de Preparo:
Amasse a ricota, acrescente as nozes e tempere com mostarda e molho inglês.
83) Patê de Palmito
Ingredientes
1 vidro de palmito escorrido e picado
1 vidro de maionese (500g)
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 cenoura picada (utilize o processador)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes. Sirva com torradas ou pão de fôrma.
84) Patê de Parma com Castanha-do-Pará
Ingredientes:
50 gr de castanha-do-pará
50 gr de presunto de Parma Sadia
200 gr de ricota
120 ml de creme de leite
150 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Corte o Parma e a ricota em pedaços pequenos, junte com a castanha e bata em
um processador de alimentos, acrescente por ultimo o creme de leite e o azeite,
podendo acrescentar mais azeite para corrigir o ponto do patê para o seu gosto.

Sirva em torradas ou bolachas para patê, decorando com pedaços pequenos de
Parma e folhas de salsa.
85) Patê de Peixe
Ingredientes:
1 cebola média picada
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de maionese
200 g de requeijão
Pimenta-do-reino a gosto
500 g de filé de merluza sem pele e sem espinhas
1 colher (sopa) de purê de tomate
Modo de Preparo:
Corte o peixe em pedaços e coloque-os em uma fôrma refratária alta, junto com a
cebola e o purê de tomate. Misture bem e leve ao microondas por 3 minutos. Mexa
levemente e deixe por mais 3 minutos em potência média. Retire do forno, espere
esfriar e coloque o peixe no processador de alimentos.
Junte o requeijão, a maionese, o sal e a pimenta. Bata por alguns segundos
apenas para agregar bem os ingredientes. Prove os temperos e, se necessário,
acrescente mais. Despeje em uma fôrma refratária baixa, levemente untada com
manteiga. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir. Acompanha
torradas.
86) Patê de Pimentão
Ingredientes:
1 cebola média picada
3 pimentões verdes picados
5 azeitonas
1 gema
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 cenoura ralada
Modo de Preparo:
Junte a cebola, os pimentões, a azeitona, a gema e o leite e bata no liquidificador.
À parte, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Acrescente o conteúdo do
liquidificador e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que a mistura
adquira a consistência de patê. Deixe esfriar para utilizar.
87) Patê de Presunto
Ingredientes
200g de presunto (moído)
Creme de leite o necessário

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Gotas de molho inglês
Gotas de molho de pimenta
1 dente de alho amassado
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes e sirva.
88) Patê de Presunto com Ovo
Ingredientes:
1 xícara de chá de presunto fatiado e picado
2 ovos cozidos bem picadinhos
1 xícara de chá de picles variados picadinhos
Maionese
Mostarda
Molho inglês
Sal
pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes, menos a maionese, e tempere a gosto.
Acrescente maionese até obter o ponto de patê.
89) Patê de Queijo e Abacaxi
Ingredientes:
1/2 Kg de queijo tipo Edam
80 ml de iogurte natural
175 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de maionese
1 lata de abacaxi em calda
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Pique o queijo e amasse com o garfo. Junte o iogurte, creme de leite, maionese e
misture bem. Tempere com pimenta do reino. À parte, escorra o abacaxi, pique
bem miúdo e amasse com o garfo. Torne a escorrer e junte a pasta de queijo
preparada, misturando bem.
90) Patê de Ricota e Bacon
Ingredientes:
1 xícara de chá de bacon picadinho e frito
1 xícara de chá de ricota amassada
Creme de leite

catchup
Mostarda
Molho inglês
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
Junte a ricota, os temperos e o creme de leite e mexa até formar uma
pasta.Acrescente o bacon esfarelado e misture levemente.
91) Patê de Salame
Ingredientes:
200 gramas de salame fatiado
250 gramas de Base de Ricota para patês
150 gramas de maionese ou creme de leite
Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador, e leve à geladeira até o momento de servir.
Uma outra sugestão é, misturar ao patê depois de pronto:
2 ovos cozidos e picados
1/2 xícara de salsinha picadinha
Mais 50 g. de salame fatiado e, em seguida, picado grosseiramente.
92) Patê de Salmão Light
Ingredientes
1 posta de salmão (250g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de molho de alho
1 xícara (chá) de maionese light
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo
Tempere o salmão com sal e a pimenta em um recipiente próprio para
microondas. Acrescente o molho inglês e o molho de alho, cubra com uma tampa
apropriada. Leve ao microondas, em potência máxima por cerca de 3 a 4 minutos
ou até cozinhar.
93) Patê de Salsicha e Picles
Ingredientes:
3 salsichas moídas
1 xícara de chá de picles picadinho

1 xícara de chá de salsinha picada
Maionese
Mostarda
Molho inglês
Catchup
sal
Pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
Misture a salsicha, os picles e a salsinha com os temperos. Junte maionese até
obter ponto de patê.
94) Patê de Sardinha
Ingredientes:
1 lata (grande) de sardinha
1 colher (sopa) cebola relada
1 colher (sopa) salsa picadinha
2 a 3 colheres (sopa) creme de leite
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Tirar as espinhas, amassar com o garfo, misturar os ingredientes. Rechear os
pães.
NOTA: Pode ser feita com 250 g de sardinha fresca e cozida. No caso, usar uma
lata de creme de leite.
95) Patê de Sardinha Diferente
Ingredientes:
1 lata de seleta de legumes
1 lata de sardinha
1 cubo de caldo de galinha
Modo de Fazer:
Amasse uma lata de seleta de legumes com um garfo. Misture uma lata de
sardinha em óleo. Derreta 1 cubo de caldo de galinha em 2 ou 3 colheres de
vinagre fervente e junte à mistura. Misture uma cebola bem picadinha e algumas
colheradas de maionese para dar liga. Esse é um patê para ficar em consistência
de colocar um montinho sobre um biscoito salgado, e não espalhar com uma faca.
A consistência é firme. Prove o sal. Este é o patê ideal para ser servido para quem
já não agüenta mais comer patê de sardinhas em festas, pois é muito diferente.
96) Patê de Sardinha e Iogurte
Ingredientes:

2 latas de sardinha escorridas e amassadas
½ xícara de chá de iogurte natural
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
½ xícara de chá de cebola picadinha
½ xícara de chá de salsinha picadinha
sal
pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes e acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.
97) Patê de Talos de Legumes
Ingredientes
2 colheres de talos de beterraba e de espinafre
1 copo de ricota ou maionese
Sal e pimenta à gosto.
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador. Sirva gelado.
98) Patê de Tofu
Ingredientes
500g de tofu
4 colheres (sopa) de Missô Shiro
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo
Amasse bem o tofu com um garfo
Adicione a salsinha e o missô e misture bem
Sirva com mini torradas.
99) Patê de tomates secos
Ingredientes
150 g de requeijão
½ xícara de maionese
1 dente de alho pequeno
150 g de tomate seco
1 colher de catchup
1 colher (sobremesa) de molho inglês
2 xícaras de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino e malagueta a gosto
Orégano e salsinha a gosto.

Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no multi-processador e levar à geladeira. Servir com
torradas ou pão sírio.
100) Patê de Truta Defumada
Ingredientes:
200 g de filé de truta defumada
3 colheres (sopa) de coalhada
casca ralada e suco de 1/2 limão
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de óleo de milho
Salada de folhas, levemente temperada com vinagre.
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes do patê, exceto o óleo, no processador e bata até
ficar uma mistura lisa.
Com o motor trabalhando, acrescente o óleo vagarosamente, até a mistura ficar
com aspecto de creme de leite batido.
Sirva com salada de folha, levemente temperada e fatias de pão.
Variação
A truta defumada é cor-de-rosa claro.
Se você quiser um patê mais colorido, use salmão ou truta salmonada defumados,
que têm cor de coral. Outra variação é usar enguia defumada, que tem sabor
muito intrigante. Deixe para usá-la numa ocasião bem especial.
101) Patê Diferente
Ingredientes
½ xícara (chá) de pepino em conserva picadinho
½ xícara (chá) de cenoura picadinha
1 vidro de maionese (250g)
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes. Sirva com pão italiano e frios fatiados.
102) Patê Misto
Ingredientes:
1/2 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de maionese
1/2 cebola pequena

1 lata de sardinha
2 fatias de presunto
1 tirinha de pimentão
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
103) Patê Quatro Queijos
Ingredientes:
1 xícara de chá de queijo prato ralado
1 xícara de chá de queijo fresco esmagado
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de queijo catupiry amassado
1 colher de chá de noz moscada ralada
Creme de leite
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes, acrescentando creme de leite suficiente para obter
o ponto de patê.
104) Patê Surpresa
Ingredientes:
1 kg de mortadela
1 queijo fresco
2 cebolas raladas
Salsinha picada
Maionese
Molho de pimenta
Preparo:
Ralar a mortadela e o queijo.
Juntar os outros ingrediente e misturar bem.
105) Patê Verde
Ingredientes
250 g de queijo minas frescal ou ricota
3 colheres (sopa) de maionese
1 cebola picada
½ xícara (chá) de salsa picada
sal a gosto
Modo de Preparo
Misture tudo no processador ou no liquidificador. Se necessário acrescente mais
maionese.
Sirva gelado.
106) Requeijão com Alho
Ingredientes:
1 caixa pequena de requeijão tipo Catupiry
1 cabeça de alho picadinha
Azeite extra virgem
orégano
Pimenta calabresa seca
Modo de Preparo:
Doure o alho em bastante azeite, tomando cuidado para não queimar. Desligue o
fogo quando ele estiver dourando, pois deverá ficar nesse azeite. Depois de frio
adicione o orégano a gosto e a pimenta calabresa. Reserve. Corte o catupiry ao
meio na horizontal formando dois discos grossos, coloque separado em 2
recipientes fundos, e jogue o azeite com o alho por cima como uma calda em cada
um deles. Sirva com torradas.
Dica: o importante é jogar o azeite em cima quando frio, pois não deverá derreter
o queijo. Este deverá ficar duro para ser servido com espátulas de patê.
107) Sardella
Ingredientes
4 pimentões vermelhos
Grandes e sem sementes
10 colheres de azeite de oliva
100 g de filé de aliche
Sem sal
3 dentes de alho socados
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de erva doce
Pimenta seca a gosto
Modo de Preparo
Frite os dentes de alho no azeite até dourar. Junte o pimentão vermelho em
rodelas e refogue por 10 minutos. Deixe esfriar.
Depois, coloque no liquidificador com os filés de aliche, orégano e erva doce. Bata
tudo. Leve a mistura feita no liquidificador ao fogo novamente por mais 5 minutos.
Quando começar a borbulhar, e o óleo ficar aparente, desligue e coloque a
pimenta.
Deixe esfriar, leve a geladeira e sirva com pedaços de pão italiano.
108) Tomates Secos (Passo-a-Passo)

Ingredientes:
1 Kg de tomates
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de salsa picada
2 dentes de alho picados
Modo de Preparo:
Lave bem os tomates, corte-os ao meio e retire as sementes. Distribua em um
prato próprio para microondas.
Misture o sal e o açúcar e espalhe sobre os tomates. Leve ao forno microondas
por 40 min. na potência média.
Vire os tomates e leve ao forno microondas por mais 40 min. na potência média.
Retire do forno microondas por e deixe esfriar.
Misture o azeite, o alho e a salsa picada. Em recipiente forme camadas de tomate
e a mistura de azeite. Leve a geladeira.