domingo, 5 de dezembro de 2010

Tender com mel e mostarda

1 e ½ quilos de tender defumado sem osso 2 colheres de (sopa) de mostarda em pó ¼ xícara de (chá) de açúcar mascavo Alguns cravos da índia inteiros 1 cebola cortada em quatro ½ xícara de (chá) de mel 1 folha de louro Para Decorar: Salsinha Coloque o tender em uma panela grande junto com a cebola, a folha de louro e água suficiente para cobrir. Deixe ferver em fogo brando, tampe e cozinhe durante aproximadamente 15 minutos. Pré-aqueça o forno em temperatura média a 200º. Retire o tender da panela e coloque em um prato. Retire a pele, tendo o cuidado de deixar a gordura, e coloque o tender em uma assadeira, com a gordura para cima. Misture o mel, o açúcar e a mostarda em uma tigela pequena até obter uma pasta. Espalhe a mistura sobre o tender e faça cortes pouco profundos, em diagonal, usando uma faca afiada. Espete alguns cravos na gordura e asse durante 40 minutos, ou até que esteja dourado. Sirva quente ou frio, decorado com a salsinha.




Presunto parma com salada de frutas e molho picante 200 gramas de presunto tipo parma fatiado 5 colheres de (sopa) de azeite de oliva 1 colher de (sopa) de vinagre balsâmico 1 colheres de (chá) de tabasco 2 ameixas frescas pequenas 5 morangos médios 1 manga média 2 kiwis médios Sal à gosto Lave os morangos (elimine os pedúnculos), as ameixas, a manga e os kiwis. Parta os morangos ao meio, corte as ameixas em gomos, descasque a manga e corte-a em tiras. Descasque os kiwis e corte-os em rodelas. Disponha as frutas em um prato grande e no centro coloque as fatias de presunto. Reserve. Misture em uma tigela pequena o azeite de oliva com o vinagre, o tabasco e o sal. Regue as frutas e sirva.






Mascarpone Caseiro 450 gramas de creme de leite fresco 1 colher de sopa de suco de limão (suco de 1/2 limão) Aqueça o creme de leite em banho maria. Meça a temperatura com um termômetro culinário, e quando chegar em 82º adicione o suco de limão Fique mexendo mantendo a temperatura por mais alguns minutos, até que comece a engrossar. Retire do fogo, tampe e deixe que esfrie um pouco. Leve a geladeira de um dia para o outro. Coloque em um escorredor ou envolva em toalhas limpas e leve a geladeira por 24h. Coloque em um recipiente e estará pronto para usar.




Salmão com Mascarpone e Ervas Para o salmão: 750 gramas filé de salmão fresco - dividido em quatro partes ½ colher de (chá) de pimenta vermelha em pó 1 colher de (sopa) de azeite de oliva 1 colher de (chá) de cominho moído Vinagre balsâmico ou de vinho tinto Folhas de alfaces variadas ½ xícara de suco de limão Para o Mascarpone com ervas: 185 gramas de mascarpone 2 colheres de (sopa) de cebolinha verde picada 1 colher de (sopa) de cerefólio fresco picado 1 colher de (sopa) de endro fresco picado Pimenta-do-reino moída na hora Coloque o azeite, o suco de limão, o cominho e a pimenta vermelha num recipiente e misture bem. Pincele as porções de salmão com esta mistura e reserve o que sobrar. Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto, deixe grelhar o salmão por 1 a 2 minutos de cada lado. Com um garfo vá pincelando o salmão com o restante da mistura. Para o Mascarpone com ervas: Coloque o mascarpone, a cebolinha, o endro, o cerefólio e a pimenta do reino a gosto numa tigela e misture bem. Assado de arroz com mascarpone 2 colheres(sopa) de molho japonês (Shoyu) 3 colheres(sopa) de óleo ½ xícarade nozes picadinhas ¼ xícarade salsão picado 2 xícarade arroz cozido ½ xicara de mascarpone ½ pimentão verde, picado 1 cebola picada 2 ovos batidos Sal Refogar a cebola com o salsão no óleo. Juntar o molho japonês. Retirar do fogo e acrescentar os demais ingredientes e assar em forma untada por 45 minutos. Salpicar queijo ralado por cima.





Arroz integral com lentilhas 1 xícara de (chá) de arroz integral ½ xícara de (chá) de lentilhas 4 colheres de (sopa) de cebolinhas cortadas 5 colheres de (sopa) de azeite 3 xícaras de (chá) de água quente ½ cebola média picada 1 dente de alho picado 2 cebolas em rodelas Sal a gosto Lavar o arroz e a lentilha. Reserve. Em uma panela, coloque a cebola, o óleo e o alho. Refogue e junte o arroz e a lentilha. Adicione a água e o sal, deixando cozinhar até secar a água e o sal, deixando cozinhar até secar a água. Em uma frigideira, coloque o azeite e a cebola. Frite. Coloque o arroz cozido em um refratário, a cebola por cima e enfeite a volta com a cebolinha. Sirva em seguida.





Salada Mussarela búfala com Azeitonas Pretas 300 gramas de azeitonas pretas chilenas 6 tomates maduros porém firmes 300 gramas de mussarela de búfala Fohas de manjericão pimenta do reino azeite sal Obs , vai muito bem com pão Italiano Corte as rodelas de tomates, rodelas de mussarela. Arrume-as em um prato. Tire as azeitonas do caroço e coloque-as no processador. Coloque esse pesto em cima do tomate e da mussarela, regue com bastante azeite, sal e pimenta do reino. Salada de figos frescos Figos frescos Sal, pimenta do reino e vinagre balsâmico à gosto Peito de frango cozido e fatiado Folhas verdes Disponha sobre os pratos um mix de folhas verdes (alface lisa, crespa, radicchio, etc.). Sobre elas, fatias de peito de frango cozido e fatiado. Decore com figos frescos cortados em 4 pedaços e tempere com sal, pimenta do reino e vinagre.



Beignets Soufflés au Parmesan (Bolinhos Suflês de Queijo) 1 pitada de páprica (ou pimenta vermelha) 3 a 4 ovos (dependendo do tamanho) 60 gramas de queijo parmesão ralado 125 gramas de farinha 60 gramas de manteiga noz-moscada ralada 100 ml de leite óleo para fritar sal Colocar em uma panela manteiga, sal, noz-moscada ralada, páprica e uma mistura de 100 ml de leite e 100 ml de água. Deixar ferver. Colocar a farinha peneirada mexendo sempre com uma colher grande A massa vai engrossar. Continuar a mexer até que a massa se desprenda da panela e tenha o aspecto de uma bola elástica. Tirar do fogo. Colocar os ovos um por um, mexendo sempre. Terminar juntando o queijo ralado. Retirar com uma colher pequenas porções de massa - do tamanho de uma noz e fritar em óleo quente. Servir quente sobre um guardanapo dobrado. Serve como entrada ou para o aperitivo.





Crême au Café 2 café(chá) de café solúvel 100 gramas de açúcar refinado 6 gemas de ovos 1 litro de leite Para ½ litro de leite: 4 gemas de ovos Deixar ferver o leite com o café solúvel. Quebrar os ovos numa tigela. Separar as claras, reservá-las para uma outra preparação. Juntar as gemas e o açúcar e misturar bem com uma colher de pau até a massa ficar branca e cremosa. Derramar aos poucos o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre. Virar tudo de novo na panela e colocar sobre o fogo brando mexendo sempre. O creme vai engrossando. Não deixar ferver senão ele talha. Caso o creme talhar, bater energicamente com um batedor 3 a 4 minutos e a consistência voltará. Servir frio com biscoitos. Obs: Caso você queira sirva com chantilly e no creme na hora do preparo coloque um puco de vinho do porto, decore também com hortelã




Biscoitinhos de Amêndoas Proporção para 1 clara de ovo: 3 ou 4 castanhas-do-pará ou amêndoas à vontade 25 gramas de farinha peneirada 50 gramas de açúcar refinado Bater a clara em neve firme. Misturar o açúcar à farinha. Juntar essa mistura aos poucos à clara batida, mexendo bem. Bater a massa para ela ficar fina. Juntar as castanhas cortadas em lascas muito finas ou as amêndoas previamente descascadas (com a ajuda de água fervente) e cortadas muito finas. Para preparar as amêndoas Colocar em água fervente até a pele se soltar. Secar no forno. Em seguida, cortar em lascas bem finas. Untar uma travessa de alumínio com manteiga e polvilhar levemente com farinha. Com a ajuda de 2 colheres das de chá, colocar pequenas porções de massa deixando espaço suficiente entre cada uma. Levar a travessa ao forno quente por 10 minutos a 230"C por mais ou menos 10 a 15 minutos. Os biscoitinhos prontos apresentam-se brancos no meio, com uma auréola dourada.






Torta de Natal Estrelada 1 colher(sobremesa) de fermento 8 colheres(sopa) de água 220 gramas de farinha de trigo 250 gramas de açúcar chantilly ganache 4 ovos rum morangos para decoração Ganache 500 gramas de chocolate meio amargo derretido 1 cx de 200gr de creme de leite misture bem todos os ingredientes Bater bem as gemas com água, juntar o açúcar e tornar a bater. Acrescentar as claras em castelo. Assar em forma untada, durante 25 minutos aproximadamente, e depois de frio, marcar com uns palitos a forma de uma estrela, e cortar com faca afiada. Abrir a estrela pelo meio e umedeça as duas partes com uma mistura de água, açúcar e rum. Rechear com creme de chantilly, e cobrir, tanto a estrela como as partes cortadas dos cantos, com o ganache e depois coloca os morangos nas pontas.




Sopa de maçã com mel e canela 3 colheres(sobremesa) de mel Tigela de água com suco de 1 limão 2 pedaços de 5 cm canela 400 ml de água Chantilly Descascar e cortar as maçãs em 8 pedaços (gomos). Colocar na água com limão. Reservar. Em uma panela, colocar a água, mel e canela. Ferver por 20 minutos. Adicionar as maçãs e cozinhar até ficarem macias. Servir com chantilly.




Bolo à champs-elysées 2 cálices de licor de sua preferência 200 gramas de amêndoas (sem pele) ¼ de xícara de (chá) de mel 250 gramas de manteiga 100 gramas de farinha de trigo 300 gramas de açúcar 1 pitada de sal 6 ovos Passe as amêndoas no multiprocessador. Adicione metade do açúcar. Bata a manteiga com o resto do açúcar até obter um creme. Adicione a esses as amêndoas com o açúcar e, em seguida, os ovos um a um, sem parar de bater. Por fim, acrescente a farinha, o sal e o licor. Bata muito bem e quando a massa estiver bem líquida, forre totalmente uma fôrma com papel-manteiga. Coloque a massa no papel-manteiga e leve ao forno médio para assar. Cubra com um pouco de mel e sirva. Para o papel-manteiga não escorregar na hora de colocar a massa, passe um pouquinho de manteiga na parte interna da assadeira.






Bolo de natal de tâmaras e nozes Massa: 1 colher (café) de fermento em pó 1 e ½ copo (americano) de açúcar 200 gramas de tâmaras moídas nozes e tâmaras para decorar 200 gramas de nozes moídas 6 ovos Chantilly: 2 colheres(sopa) de açúcar de confeiteiro ½ colheres(café) de essência de baunilha 250 ml de creme de leite fresco, gelado Massa: Bater o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Acrescentar os ingredientes restantes e misturar. Colocar na forma untada, o fundo forrado com papel manteiga também untado. Assar no forno aquecido. Desenformar morno, deixar esfriar, cobrir com o chantilly e decorar com as tâmaras e nozes. Servir gelado. Chantilly: Bater tudo junto, usando a velocidade mínima da batedeira, até obter um creme consistente e uniforme. Utilizar. Crepe com frutas 1 colheres(sobremesa) de margarina light sem sal 1 colher(sobremesa) de adoçante em pó 2 xícara(chá) de leite desnatado ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 ovo Recheio: 400 gramas de sorvete de baunilha Calda: 2 colheres(sopa) de mel ½ xícara(chá) de suco de maçã ½ xícara (chá) de água 1 tangerina sem casca pele e caroço 1 banana maçã em rodelas Suco de 2 laranjas 2 kiwi em rodelas Bater no liquidificador os ingredientes da massa e reservar na geladeira por 15 minutos. Para fazer a calda, colocar o suco de laranja, o de maçã, a água e o adoçante para ferver por 10 minutos. Desligar o fogo e adicionar todas as frutas. Fazer os crepes em uma frigideira pequena untada com margarina. Rechear com 1 colher de sopa do sorvete, dobrar duas vezes na metade e colocar ½ concha da calda de frutas por cima. Vinhos para acompanhar as receitas acima!!

Presunto natalino

presunto tenro de cerca de 2 quilos 3 colheres de (sopa) de glucose de milho 1 xícara de (chá) de vinho branco seco 1 xícara de (chá) de suco de abacaxi 2 colheres de (sopa) de mostarda Pré-aqueça o forno em temperatura média (170C). Com uma faca, retire o couro do presunto. Se houver uma camada grossa de gordura, retire um pouco, deixando uma camada de 0,5cm, aproximadamente. Coloque numa assadeira, leve ao forno pré-aquecido e asse calculando cerca de meia hora por quilo. Regue de vez em quando com uma mistura feita de vinho e o suco de abacaxi. Se dourar demais, cubra o presunto levemente com papel de alumínio. Uma hora antes de terminar o tempo de forno, misture a glucose de milho com a mostarda. Retire o presunto do forno. Aumente a temperatura do forno para alta (200C). Pincele toda a superfície do presunto com a mistura de glucose e mostarda. Asse por mais uns 45 minutos, aproximadamente. Retire e coloque numa travessa. Obs: Glucose de milho é um mel (na verdade um xarope) feito de açucares de milho

Molho para carne - Chimichurri

colher(sopa) de pimentão verde picadinho 1 colher(sopa) de cebola picadinha 1 colher(sopa) de salsa picada 2 colheres(sopa) de vinagre 4 colheres(sopa) de óleo sal, pimenta, páprica e orégano a gosto 1 dente de alho amassado Misturar todos os ingredientes e bater com força por 5 minutos. Deixar descansar por 1 hora e tornar a bater. Este molho é utilizado para temperar carnes, enquanto estão assando, ou depois de cozidas.

Morangos com Mascarpone

2 colheres(chá) de essência de baunilha 3 colheres(sopa) de açúcar 75 gramas de avelãs 100 ml de leite gordo 750 ml de morango ½ quilo de mascarpone 1 pitada de sal 1 laranja 2 ovos Lavar e escolher os morangos, escorrer e retirar as folhas e pés. Separar cerca de 200 gramas, que deve reservar para enfeitar, e cortar o resto em pedaços. Bater bem as gemas com o açúcar. Misturar o mascarpone. Bater bem as claras em castelo, juntamente com o sal, e deite por cima da mistura das gemas com o mascarpone. Bater as natas com a essência de baunilha. Raspar a casca da laranja e espremer o sumo. Incorporar as natas e as claras batidas ao creme de mascarpone. Misturar o sumo de laranja, os morangos cortados e o creme de mascarpone. Levar ao frigorífico durante cerca de 2 horas. Picar as avelãs e, no momento de servir, guarneça o creme com os morangos inteiros e polvilhar com a raspa da laranja e as avelãs picadas. Nota: as gemas devem ser peneiradas. Mascarpone O Mascarpone é uma variedade de queijo cremoso, originária da região da Lombardia, na Itália.Apresenta consistência muito cremosa, obtida através da acidificação do creme de leite com uma solução de ácido tartárico. Sua aparência é brilhante e o sabor é doce. O Mascarpone originou-se, aparentemente, na área entre Lodi e Abbiategrasso, no Oeste e no Sul de Milão, provavelmente, no final do século XVI ou início do século XVII. Originalmente, era produzido no Outono e no Inverno, para o consumo imediato. Geralmente, o queijo é vendido logo ao término do processo de fabricação e deve ser consumido imediatamente. Se refrigerado, pode durar aproximadamente uma semana.

Creme de Chocolate Branco

Ingredientes 1 gema 4 colheres (sopa) de amido de milho 1 barra de 200 gramas de chocolate branco ½ litro de leite 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 lata de leite condensado 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 lata de creme de leite gelado com soro Modo de Preparo Coloque a gema, o amido de milho e dissolva com um pouco de leite numa panela, junte o restante do leite, a manteiga e o leite condensado. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Coloque o chocolate branco picado e dissolva. Retire da panela coloque na batedeira e acrescente a essência de baunilha, o creme de leite gelado, batendo até ficar um creme homogêneo

CAPPUCCINO GELADO

Ingredientes: 1 copo de 200 ml de leite gelado 1 colher de sopa de chocolate em pó diluído com 1 colher de água quente 5 colheres (sopa) de leite condensado 6 cubos de gelo de café Modo de Fazer: Preparar o café (sem açúcar) e colocar para congelar em formas de gelo. Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir. É possível resistir à invasão dos exércitos, não à invasão das idéias