domingo, 7 de outubro de 2012
BERINGELAS DE FORNO
2 Beringelas grandes;
600 gramas de carne moída;
2 Dentes de alho;
2 Tomates grandes;
1 Cebola grande;
Pinholi, pinhole ou pignoli - Requinte e sabor ao prato
2 Colheres (Sopa) bem cheias de pinholi;
Folhas de Hortelã;
1 Lata de tomates sem pele;
Pimenta síria a gosto;
Sal a Gosto;
Zattar a gosto;
Óleo para fritura.
Preparo
Pique os tomates, a cebola, as folhas de hortelã e os dentes de alho.
Longitudinalmente, corte as beringelas ao meio, retirando o talo.
Com a ponta da faca, faça um risco na parte central de cada metade das beringelas.
Aqueça uma frigideira com óleo e frite as metades por 1 minuto, escorrendo o excesso de óleo em papel toalha.
Doure a cebola e o alho e depois refogue a carne moída.
Quando secar a água liberada pela carne, acrescente os tomates e o pinholi, refogando-os também.
Enquanto isso, despeje a lata de tomates em uma panela e aqueça em fogo brando até que os tomates se desmanchem.
Posicione as metades de beringela em uma forma, com a casca virada para baixo. Com os dedos, afaste para os lados a polpa separada com a ponta da faca, antes da fritura.
Isso fará com que se abra um sulco, no qual será melhor posicionado o recheio.
Assim que os tomates pelados estiverem se desmanchando, desligue o fogo e vamos ao preparo final.
Com uma colher recheie cada uma das metades de beringela com a carne moída refogada e tempere com sal e pimenta síria.
Resulado final - Decore com folhas verdes e, se quiser, queijo
Salpique as folhas de hortelã picadas por cima e despeje parte do tomate em molho.
Complemente com mais uma pitada de sal e pimenta síria, um fio de azeite de oliva e pitadas de zattar.
Leve ao forno pré-aquecido à temperatura de 180º por uns 20 minutos.
Para acompanhar cozinhe arroz branco e finalize com uma pitada de canela e uma colher de água de flor de laranjeira.
Agora é só atacar.
Harmonize com um bom tinto libanês, só para ficar dentro do mesmo tema. Sugiro o Château Musar rouge, de uvas Cabernet Sauvignon e Cinsault
Kibe Cru
Vamos aos ingredientes:
1 kg de patinho moído(s)
½ de Trigo para quibe;
1 Cebola grande;
Folhas de Hortelã
Quanto baste de sal
1 ½ Colher (Sopa) de pimenta síria;
1 Colher (Sopa) de zattar;
Quanto baste de azeite extra virgem
Deixe o trigo de molho em água, preferencialmente em vasilha de vidro.
Esfregue o trigo com as mãos para ir lavando e descascando.
Troque a água diversas vezes, até que todas as impurezas sejam eliminadas e a água fique completamente limpa.
Espreme bem o trigo para eliminar toda a água.
Vinagrete Libanês
Rale a cebola e reserve.
Pique a hortelã bem fininha.
Misture todos os ingredientes até que a massa fique inteiramente homogênea.
Se você tiver moedor de carne em casa, sugiro uma nova moagem, como experimentei em uma restaurante há alguns anos.
O resultado é inacreditavelmente leve e homogêneo.
Deixe na geladeira por mais ou menos uma hora antes de servir.
Sirva algo em torno de duas colheres (Sopa) de Kibe em um prato raso e amasse até que espalhe bem.
Em seguida, sirva uma generosa porção de azeite de oliva extra virgem e misture bem.
Coma com pão sírio, também conhecido por pão chato, pão folha ou pão francês bem fresco.
O kibe deverá ser consumido no mesmo dia, pois não se recomenda o seu consumo cru após este período.
Pode-se, contudo, guarda-lo para assar ou fritar (Darei a receita do kibe oco em alguns dias).
Para acompanhar, recomendo um vinagrete de cebola, tomate e hortelã, temperado com sal,limão e azeite de oliva.
Abra um bom Pinot Noir, que por ser bem eclético, combina com o kibe sem ser dominado pelos seus sabores peculiares.
Para os fãs de cerveja, recomendo as bock ou red ale, pois acredito que a combinação com cervejas mais encorpadas traz uma harmonização melhor
1 kg de patinho moído(s)
½ de Trigo para quibe;
1 Cebola grande;
Folhas de Hortelã
Quanto baste de sal
1 ½ Colher (Sopa) de pimenta síria;
1 Colher (Sopa) de zattar;
Quanto baste de azeite extra virgem
Deixe o trigo de molho em água, preferencialmente em vasilha de vidro.
Esfregue o trigo com as mãos para ir lavando e descascando.
Troque a água diversas vezes, até que todas as impurezas sejam eliminadas e a água fique completamente limpa.
Espreme bem o trigo para eliminar toda a água.
Vinagrete Libanês
Rale a cebola e reserve.
Pique a hortelã bem fininha.
Misture todos os ingredientes até que a massa fique inteiramente homogênea.
Se você tiver moedor de carne em casa, sugiro uma nova moagem, como experimentei em uma restaurante há alguns anos.
O resultado é inacreditavelmente leve e homogêneo.
Deixe na geladeira por mais ou menos uma hora antes de servir.
Sirva algo em torno de duas colheres (Sopa) de Kibe em um prato raso e amasse até que espalhe bem.
Em seguida, sirva uma generosa porção de azeite de oliva extra virgem e misture bem.
Coma com pão sírio, também conhecido por pão chato, pão folha ou pão francês bem fresco.
O kibe deverá ser consumido no mesmo dia, pois não se recomenda o seu consumo cru após este período.
Pode-se, contudo, guarda-lo para assar ou fritar (Darei a receita do kibe oco em alguns dias).
Para acompanhar, recomendo um vinagrete de cebola, tomate e hortelã, temperado com sal,limão e azeite de oliva.
Abra um bom Pinot Noir, que por ser bem eclético, combina com o kibe sem ser dominado pelos seus sabores peculiares.
Para os fãs de cerveja, recomendo as bock ou red ale, pois acredito que a combinação com cervejas mais encorpadas traz uma harmonização melhor
ZAATAR CASEIRO (TEMPERO SÍRIO)
ZAATAR CASEIRO (TEMPERO SÍRIO)
150gs gergelim branco
150gs hortelã seca
150gs tomilho em pó
150grs de manjerona seca
150grs de oregano seco
150grs SUMMAC (RHUS CORIORIA) em pó
Misture bem todos os ingredientes, ponha num vidro esterilizado e bem seco, e guarde em lugar Fresco e seco. Dura bastante tempo. o Zaatar é excelente para acompanhamentos de pratos Sírios, pão sírio, coalhada (o chanclich, por exemplo, que são bolas de coalhada envoltas em Zaatar) e, principalmente, com azeite (pão, quibes etc.).
SUMMAC (RHUS CORIORIA)
Pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre. Acelga recheada e tabule são alguns dos pratos preparados com este tempero. Sumak (Rhus corioria)Também conhecido como sumac ou sumagre, este pó tem gosto ácido de fruta silvestre. Vem das folhas vermelhas de um arbusto que cresce nas montanhas do Líbano. Enquanto no Ocidente é considerada apenas ornamental, os cozinheiros do Oriente Médio usam muito as espigas que a planta produz. Por ser amarga, foi usada pelos romanos antes de os limões terem chegado à Europa. É usada para temperar saladas e pastas, só para pratos frios por ter o gosto parecido com o do limão. Misturada com iogurte e ervas, tem um sabor leve e refrescante. Se misturada com azeite, pode servido com pão como aperitivo.
Esse pozinho vermelho tem um aroma muito diferente, alguns acham que parece cheiro de fruta silvestre, eu particularmente sinto cheiro de terra, de natureza.
150gs gergelim branco
150gs hortelã seca
150gs tomilho em pó
150grs de manjerona seca
150grs de oregano seco
150grs SUMMAC (RHUS CORIORIA) em pó
Misture bem todos os ingredientes, ponha num vidro esterilizado e bem seco, e guarde em lugar Fresco e seco. Dura bastante tempo. o Zaatar é excelente para acompanhamentos de pratos Sírios, pão sírio, coalhada (o chanclich, por exemplo, que são bolas de coalhada envoltas em Zaatar) e, principalmente, com azeite (pão, quibes etc.).
SUMMAC (RHUS CORIORIA)
Pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre. Acelga recheada e tabule são alguns dos pratos preparados com este tempero. Sumak (Rhus corioria)Também conhecido como sumac ou sumagre, este pó tem gosto ácido de fruta silvestre. Vem das folhas vermelhas de um arbusto que cresce nas montanhas do Líbano. Enquanto no Ocidente é considerada apenas ornamental, os cozinheiros do Oriente Médio usam muito as espigas que a planta produz. Por ser amarga, foi usada pelos romanos antes de os limões terem chegado à Europa. É usada para temperar saladas e pastas, só para pratos frios por ter o gosto parecido com o do limão. Misturada com iogurte e ervas, tem um sabor leve e refrescante. Se misturada com azeite, pode servido com pão como aperitivo.
Esse pozinho vermelho tem um aroma muito diferente, alguns acham que parece cheiro de fruta silvestre, eu particularmente sinto cheiro de terra, de natureza.
Kibe de Forno
Ingredientes
2 xícaras de trigo lavado 3 vezes.
Deixar 10 minutos de molho.
Espremer e reservar
1 kg de patinho moído 2 x.
1 colher de chá de pimenta síria
½ colher de chá de pimenta do reino
2 cebolas
1 colher de sopa de hortelão picada
½ xícara de nozes partidas, pode ser snobar.
Sal a gosto
2 e1/2 colheres de sopa de manteiga
Para massa
Misturar o trigo com 650g (ou 3 xícaras) de carne moída.
Ralar uma cebola, colocar meia colher de pimenta síria.
Temperar com sal.
Misturar bem, amassar com água gelada (+ou -) 2 colheres de sopa
Para o Recheio
2 colheres de sopa de manteiga
Colocar o restante da carne moída para refogar.
Temperar com sal, o restante da pimenta síria e a pimenta do reino.
Ela vai soltar água.
Quando esta secar (atenção não pode fritar a carne), colocar uma cebola picadinha.
Mexer sempre.
Quando a cebola ficar transparente desligar o fogo,
Colocar a hortelã e as nozes partidas.
Coloque um prato com água gelada do lado. Se necessário coloque gelo na água.
Em uma assadeira redonda de aproximadamente 30 cm de diâmetro.
Pegue metade da massa abra na assadeira untada com um pouquinho de manteiga.
Acerte bem com a mão molhada na água gelada. De forma que fique uniforme.
Coloque todo o recheio.
Com a outra metade da massa você vai cobrir desta forma:
Pegue um punhado da massa (trigo com carne) do tamanho de uma laranja pequena.
Molhe sempre a mão na água gelada e aperte a massa com as duas palmas da mão, até formar um disco.
Vá colocando por cima do recheio até cobrir toda a assadeira.
Com as mãos molhadas na água gelada, acerte e faça movimentos circulares por cima com a palma da mão. De forma a deixar uniforme toda a cobertura do kibe.
Faça um pouco de pressão, para que o recheio não solte da massa depois de assado.
Corte em fatias, como achar melhor, coloque bolinhas de manteiga por cima do kibe.
Leve ao forno médio por 30 min.
E sirva, acompanhado de Mujadere, ou salada picadinha.
2 xícaras de trigo lavado 3 vezes.
Deixar 10 minutos de molho.
Espremer e reservar
1 kg de patinho moído 2 x.
1 colher de chá de pimenta síria
½ colher de chá de pimenta do reino
2 cebolas
1 colher de sopa de hortelão picada
½ xícara de nozes partidas, pode ser snobar.
Sal a gosto
2 e1/2 colheres de sopa de manteiga
Para massa
Misturar o trigo com 650g (ou 3 xícaras) de carne moída.
Ralar uma cebola, colocar meia colher de pimenta síria.
Temperar com sal.
Misturar bem, amassar com água gelada (+ou -) 2 colheres de sopa
Para o Recheio
2 colheres de sopa de manteiga
Colocar o restante da carne moída para refogar.
Temperar com sal, o restante da pimenta síria e a pimenta do reino.
Ela vai soltar água.
Quando esta secar (atenção não pode fritar a carne), colocar uma cebola picadinha.
Mexer sempre.
Quando a cebola ficar transparente desligar o fogo,
Colocar a hortelã e as nozes partidas.
Coloque um prato com água gelada do lado. Se necessário coloque gelo na água.
Em uma assadeira redonda de aproximadamente 30 cm de diâmetro.
Pegue metade da massa abra na assadeira untada com um pouquinho de manteiga.
Acerte bem com a mão molhada na água gelada. De forma que fique uniforme.
Coloque todo o recheio.
Com a outra metade da massa você vai cobrir desta forma:
Pegue um punhado da massa (trigo com carne) do tamanho de uma laranja pequena.
Molhe sempre a mão na água gelada e aperte a massa com as duas palmas da mão, até formar um disco.
Vá colocando por cima do recheio até cobrir toda a assadeira.
Com as mãos molhadas na água gelada, acerte e faça movimentos circulares por cima com a palma da mão. De forma a deixar uniforme toda a cobertura do kibe.
Faça um pouco de pressão, para que o recheio não solte da massa depois de assado.
Corte em fatias, como achar melhor, coloque bolinhas de manteiga por cima do kibe.
Leve ao forno médio por 30 min.
E sirva, acompanhado de Mujadere, ou salada picadinha.
Espeto com Carne Moída –
Ingredientes
½ Kg de carne moída magra (sempre moer 2 vezes)
½ Kg de carne moída com gordura ( pode ser capa de filé, fraldinha, maminha e até alcatra)
4 dentes de alho bem socado com 1 colher de sopa de sal
½ colher de café de Bahar e ½ colher de café de pimenta do reino
1 maço de salsa bem picadinha
Modo de Fazer
Misture tudo muito bem
Coloque uma vasilha com água do lado
Separe 8 espetos ou mais
Vá molhando a mão na água pegue 2 colheres de sopa bem cheia de carne e vá amassando no espeto, até ficar no formato da foto
Sempre que precisar modelar, molhe a mão.
Coloque na churrasqueira.
Pode ser de fogão como mostra a foto
Acompanha salada picadinha pão armênio de folha ou pão sírio.
Excelente para almoço de domingo!
½ Kg de carne moída magra (sempre moer 2 vezes)
½ Kg de carne moída com gordura ( pode ser capa de filé, fraldinha, maminha e até alcatra)
4 dentes de alho bem socado com 1 colher de sopa de sal
½ colher de café de Bahar e ½ colher de café de pimenta do reino
1 maço de salsa bem picadinha
Modo de Fazer
Misture tudo muito bem
Coloque uma vasilha com água do lado
Separe 8 espetos ou mais
Vá molhando a mão na água pegue 2 colheres de sopa bem cheia de carne e vá amassando no espeto, até ficar no formato da foto
Sempre que precisar modelar, molhe a mão.
Coloque na churrasqueira.
Pode ser de fogão como mostra a foto
Acompanha salada picadinha pão armênio de folha ou pão sírio.
Excelente para almoço de domingo!
Dicas para sua coalhada ficar boa
Modo de fazer
Ferva o leite, coloque dentro do recipiente que vai preparar a coalhada, deve ser de vidro e deixe esfriar.
Para saber a temperatura correta, ainda com o leite quente você coloca o dedinho e conte até dez, ou dez segundos. Vc deve suportor o calor até dez. Depois coloque o coalho!
Uma xícara de café de iogurte natural integral, para a primeira coalhada.
Nas próximas voce retira o coalho da coalhada pronta.
Pode bater com um mix, conte até dez e desligue.
Feche o recipiente de vidro, coloque dentro de um isopor e deixe por 8 a 10 horas.
Certifique-se de que ninguém vai mexer no isopor antes das 8 a 10h.
Se movimentar, a coalhada desanda.
Retire do isopor e leve a geladeira.
Boa sorte!
Ferva o leite, coloque dentro do recipiente que vai preparar a coalhada, deve ser de vidro e deixe esfriar.
Para saber a temperatura correta, ainda com o leite quente você coloca o dedinho e conte até dez, ou dez segundos. Vc deve suportor o calor até dez. Depois coloque o coalho!
Uma xícara de café de iogurte natural integral, para a primeira coalhada.
Nas próximas voce retira o coalho da coalhada pronta.
Pode bater com um mix, conte até dez e desligue.
Feche o recipiente de vidro, coloque dentro de um isopor e deixe por 8 a 10 horas.
Certifique-se de que ninguém vai mexer no isopor antes das 8 a 10h.
Se movimentar, a coalhada desanda.
Retire do isopor e leve a geladeira.
Boa sorte!
Cozinha Arabe que adoro começando com Muhammara – Pasta de Pimentão Vermelho
Ingredientes
1 xíc. De farinha de rosca
½ xíc. De nozes picadas, se preferir mais pode ser utilizado 1 xícara.
½ colher de chá de pimenta síria vermelha
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho socado com sal
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de cominho em pó
1 kg de pimentão vermelho
1 cebola média, picada
Modo de Fazer
Colocar em uma assadeira untada com pouquinha de óleo, em forno temperatura média, os pimentões até a pele começar a soltar,
Retirar a pele e as sementes.
Colocar uma panela no fogo, aquecer depois adicionar o azeite, e refogar primeiro a cebola deixar ficar transparente.
Adicionar o alho socado, adicionar os pimentões, aquecer um pouco.
Levar ao processador a mistura de pimentões cebola alho, adicionar a farinha de rosca, noz moscadas, cominho e a pimenta.
Se necessário adicionar mais azeite.
Bater até a mistura ficar homogenia.
Adicionar as nozez e dar uma pequena triturada, rápidas, para não desmanchar as nozes, ficarem” pedaçudas”
Se necessário adicionar mais sal.
Colocar em portinhos, decorar com salsinha, hortelã, nozes inteiras.
Servir como aperitivo, com pão sírio, pão Armênio de folha.
1 xíc. De farinha de rosca
½ xíc. De nozes picadas, se preferir mais pode ser utilizado 1 xícara.
½ colher de chá de pimenta síria vermelha
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho socado com sal
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de cominho em pó
1 kg de pimentão vermelho
1 cebola média, picada
Modo de Fazer
Colocar em uma assadeira untada com pouquinha de óleo, em forno temperatura média, os pimentões até a pele começar a soltar,
Retirar a pele e as sementes.
Colocar uma panela no fogo, aquecer depois adicionar o azeite, e refogar primeiro a cebola deixar ficar transparente.
Adicionar o alho socado, adicionar os pimentões, aquecer um pouco.
Levar ao processador a mistura de pimentões cebola alho, adicionar a farinha de rosca, noz moscadas, cominho e a pimenta.
Se necessário adicionar mais azeite.
Bater até a mistura ficar homogenia.
Adicionar as nozez e dar uma pequena triturada, rápidas, para não desmanchar as nozes, ficarem” pedaçudas”
Se necessário adicionar mais sal.
Colocar em portinhos, decorar com salsinha, hortelã, nozes inteiras.
Servir como aperitivo, com pão sírio, pão Armênio de folha.
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