Pãezinhos de azeitonas

Pãezinhos de azeitonas1 (chá) de água morna¼ (chá) de óleo1 (sopa) de açúcar1 (chá) de sal30 gramas de fermento biológico500 gramas de farinha de trigoRecheio:½ (chá) de azeitonas verdes picadas½ (chá) de azeitonas pretas picadas50 gramas de queijo parmesão ralado100 gramas de ricota amassadaSal e pimenta-do-reino a gostoDissolver o fermento na água morna. Bater no liqüidificador o fermento dissolvido na água, o óleo, o sal, o açúcar e 1 xícara (chá) de farinha. Colocar numa vasilha, cobrir e deixar descansar em local aquecido por 20 minutos. Misturar os ingredientes do recheio, tempera gosto e reservar. Juntar o restante da farinha na esponja crescida e sovar bem, em uma superfície lisa e enfarinhada até ficar macia e lisa. Cobrir e deixar dobrar de volume. Pegue uma porção de massa com as mãos, colocar o recheio, fechar e modelar os pãezinhos. Vá arrumando sobre uma assadeira untada e polvilhada, cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Levar para assar em forno preaquecido por cerca de 20 minutos, em temperatura alta, até dourarem.